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1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样备用。

2.倒入茄子焖炸，控去油。

3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐。

4.到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

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