今天给各位分享葛可佑的知识，其中也会对葛可佑谈营养进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

乳铁蛋白和益生菌可以同吃吗？

乳铁蛋白和益生菌可以一起喂，不会产生不良影响。

8月5日，在中国营养学会、北京中医药大学和北京青年报联合主办的食物安全与食物相克专家研讨会上，中国营养学会名誉理事长葛可佑表示，现在流行的很多食物相克理论是没有科学根据的。葛可佑指出，从实验数据上，就可以证实食物相克理论的错误。

1、兰州大学公卫学院曾经做过一项实验，在100名男女各半、体重指数（BMI）在18~25之间、身体健康且近期未服过任何药物的健康受试者中，让他们吃5对所谓的相克食物。

2、在连续食用1周后，观察他们的尿液、大便、血压、精神、体温等指标，实验结果一切正常，没有发现任何一组食物引起胃肠紊乱、呕吐、中毒等现象。

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扩展资料

乳铁蛋白的功效

1、乳铁蛋白及其蛋白降解产物—乳铁蛋白肽具有广泛的生物学活性，包括广谱抗菌作用、消炎、抑制 *** 细胞生长及调节机体免疫反应等，被认为是一种新型抗菌、抗癌药物和极具开发潜力的食品、化妆品添加剂，如美国食品药品管理局早巳允许乳铁蛋白作为食品添加剂用于运动、功能性食品。

2、乳铁蛋白属于先天免疫系统的成分物质。除了能够结合和运输铁离子的主要功能外，乳铁蛋白还具有抗菌，抗病毒，抗寄生虫，催化，防癌抗癌，抗过敏和辐射防护的功能和属性。

益生菌的功效

1、预防或改善腹泻：饮食习惯不良或服用抗生素均会打破肠道菌群平衡，从而导致腹泻。补充益生菌有助于平衡肠道菌群及恢复正常的肠道pH值，缓解腹泻症状。

2、缓解不耐乳糖症状：乳杆菌可帮助人体分解乳糖，缓解腹泻、胀气等不适症状，可与牛奶同食。

3、预防生殖系统感染：酸牛奶、瑞卡福抑菌喷剂中的嗜酸乳杆菌可抑制 *** 内白色念珠菌的繁殖。欧洲所做的双盲对照试验证实了这一点。患者每天给体内补充10ml活性益生菌，结果显示生殖系统感染病发率大大降低，长期给体内补充活性益生菌能够帮助修复生殖系统微循环。

参考资料来源：/"target="_blank"华网-“食物相克”，你真的了解吗

参考资料来源：/js.people.com.cn/n2/2018/0322/c360306-31373625.html"target="_blank"人民网-食物之间“禁忌”存在吗科学实验击破谣言

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/益生菌/2945666?fr=aladdin#2"target="_blank"百度百科-益生菌

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/乳铁蛋白/3407131?fr=aladdin#7"target="_blank"/baike.baidu.com/item/乳铁蛋白/3407131?fr=aladdin#7"target="_blank"百度百科-乳铁蛋白

维生素究竟怎样补？营养学家葛可佑教授讲座

本期中国营养学会名誉理事长著名营养学家葛可佑教授做客山东卫视《养生》 常见维生素的作用葛教授额外补充维生素C 30年。当时有一位美国教授叫PauLing ，到中国来讲学。他是一位维生素C专家，他是营养学界唯一一个两次获得诺贝尔奖金的人。他提倡说吃维生素C，吃的量大一些。实际上身体需要只有几十毫克就够了，给我们推荐的适宜量是一百毫克。但是他提倡吃到一千毫克或者以上，他认为吃到这个量以上会增加身体的抵抗力。葛教授就开始每天吃400毫克。维生素C是一个抗氧化的营养素。——抗氧化营养素：维生素C 胡萝卜素 矿物素C 维生素E 这些营养素除了有它本身生理需要的量以外，要是超过了这个量，更多的吃一些的话，有可能对预防慢 *** 还有帮助。包括心血管病和癌症。维生素的种类 可以分成脂溶性和水溶性。 —— 脂溶性维生素：维生素A 维生素D 维生素E 维生素K脂溶性维生素 主要从动物性食物中摄取——水溶性维生素B族：维生素B1 维生素B2 叶酸 维生素B12水溶性维生素C族: 维生素C 烟酸等等水溶性维生素 主要从植物性食物中摄取脂溶性维生素，到体内以后可以存在体内，慢慢吸收。水溶性维生素一般是现进现出。吸收进来多了就排泄出去了存不住。脂溶性维生素 维生素A 维生素D 容易造成中毒。而 维生素E 维生素K不太会中毒。容易缺乏的维生素 每种维生素的缺乏都有它的症状。都可以根据它的症状做出诊断，但是我们一般人到不了那么严重的程度。但是它对生命功能会有影响。专家提示：胆固醇有促进维生素D吸收的作用。胆固醇功大于过。 减少维生素流失蔬菜水果随着放置，它的维生素C会减少。水果有外皮好一点，蔬菜今天买了，明天就会差，后天就更差了，变化的很快，所以蔬菜是越新鲜越好。蔬菜急火快速炒还能保留维生素70%，焯一下也可以留下70%，但是用的水越多，焯的时间越长，流失的越多。 专家提示：炒菜时应急火快炒 减少维生素的流失 焯青菜也要快速捞出来。亲们也不必担心，身体的需要量比食物里的量要低的多。在推荐你吃多少蔬菜的时候，这个损失已经考虑进去了。科学补充维生素但是也有一些人认为有些东西是不需要的，你本来就不缺，或者已经多了，你再给他补进去不是更不平衡了嘛。而且进来的东西还要排出去，除了浪费资源还浪费你的生理功能。所以一种方法就是做膳食调查。维生素名目很多，有“天然维生素”一说，葛教授说：他根本不在意，而且不相信。分子结构一样的东西，作用是一样的。一元多钱一瓶的和一百多元一瓶的一样。造成维生素中毒的原因维生素能够中毒的是脂溶性维生素。就是A和D两种。两者经常合并应用。用错了量就会中毒。如重复打针了。正常生活中不会中毒。但是有报道，有人一次吃了一个羊肝，吃多了中毒了。 维生素A推荐是800国际单位。实际上吃8000也不会中毒，中毒的都是多少万。维生素E从预防慢 *** 的角度可以多吃一些。生理需要一天30毫克。安全量是300毫克。一天补充300毫克以下，没有见到有不良反应。有文献报道，长期补充300毫克以上，出现了心血管方面的问题。所以不建议很大的量。建议一般人就是一天100毫克。

如何自学营养师课程

『壹』 怎么学营养师

营养师的报来考不支持考生以个人的源形式直接报名参加考试，所以营养师是不可以自学考试的，想要考取营养师证书就要向培训机构报名，指定时间参加考试即可。

热爱营养、关注健康、希望在营养健康领域从事相关工作的人群。

报考条件：

满足以下条件之一即可：

（1）大专以上学历；

（2）大专以上相关专业在校生；

（3）持有教育学、医学、营养学相关技能证书。

考试分别在4月、6月、9月、12月，全年均可报考!

高级师级（相当于一级）:报名费用100元、认证费：500、考试费：500。

师级（相当于二级）：报名费：100 认证费：300 考试费：300

助理师级（相当于 *** ）：报名费：100 认证费：200 考试费：200

培训费用大概2-3K

『贰』 怎样自学公共营养师课程

既然想考，就不要觉得枯燥，怎么样都应该先把书全部浏览一遍，让自己大概版清楚权哪些内容在哪里！

然后呢，在根据分值着重看那几章的内容，最后结合着课后练习将整本书全部过一遍，只要你是认真做过题了的，你就要相信自己撒！

『叁』 营养师怎么学习学多久可以入行

营养师学的都是比较贴近生活的东西，就是一些营养素和膳食营养搭配，所以一般培训2~3个月左右的。

『肆』 请问营养师怎么学,能否通过自考考证呢

//club.learning.sohu/read-erevie-16196-0-2

如何成为一名营养师

人事部“营养保健师”培训考证的申报条件是： *** 、学校、机关、宾馆餐饮、医疗卫生、食品及保健产品生产销售机构的从业人员及其他已经从事或者有志从事营养保健职业的人员。“营养保健师”分初、中、高三个级别。初级要求中专以上学历或者从事营养保健专业工作1年以上；中级要求大专以上学历或从事营养保健专业工作3年以上；高级要求本科以上学历或者从事营养保健工作5年以上。

据悉，该考证的培训考试报名已经开始，考试合格且成绩优异者，将可获得国家《营养保健师专业人才资质证书》。“营养保健师”的全国统考时间为每年3月、6月、9月、12月。

培训学时

级别 学时 面授时间 学制

总计 生活营养 疾病营养 食品技术 业余班 脱产班

初级营养师 72学时 10天 9天 1天 一个月 10天

中级营养师 88学时 12天 9天 3天 两个月 12天

高级营养师 104学时 14天 9天 3天 2天 两个月 14天

以上不包括实训课，必要时实训课另加。

课程设置

级别 初级营养师 中级营养师 高级食品企业营养师

生活营养 1.基础营养知识 1.基础营养知识 1.基础营养知识

2.不同人群营养 2.不同人群营养 2.不同人群营养

3.能量与运动营养学 3.能量与运动营养学 3.能量与运动营养学

4.营养膳食学 4.营养膳食学 4.营养膳食学

5.疾病营养学 5.疾病营养学 5.疾病营养学

疾病营养 6.中医营养学 6.中医营养学

7.临床营养学

食品技术 8.食品安全与中毒预防

9.食品工艺与质量管理管理

考核 复习考试，统一试卷。

课外 参观检测机构

结业 个人小结、阅卷、签证、百科常识网小结大会、颁发证书、结业

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有你想要的很多资讯。

随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们在追求丰富物质生活的同时，对健康和生命的关注越来越高，因此食品安全、营养与健康、营养与保健、营养与康复已成为社会新的需求，营养工作已受到重视。营养、食品与人们生活息息相关，合理的营养是健康的基础。但当前我国大众百姓对营养知识了解不多，营养人才缺乏，营养师这个职业长期得不到应有的重视，许多 *** 的营养科形同虚设，众多的大专院校、中小学、幼儿园的保健医师和营养配餐人员不懂营养。为了全面普及营养知识，提高全民营养意识，加强对中小学生和家长的营养知识教育，把营养健康教育纳入中小学教育的内容。目前，我国正在加紧制定《改善国民营养立法》、《营养师法》等法律，以提高营养师的社会地位，逐步在 *** 、幼儿园、学校、企事业单位的公共食堂及餐饮服务业推行营养师制度。

在美国，凡是住院病人的治疗都必须要有营养师的参与；日本每330人就有1名营养师，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍，而我国每50万人才有一个营养师，可见从事营养工作的人才奇缺，另一方面也说明营养师就业的前景十分广阔。

满足人们日益增长的健康服务需要,科学引导人们的的膳食结构,为社会输送急需的应用型营养人才。本站与有关单位协作,招收营养师职业资格证书培训班学员:

一、招生对象：从事或准备从事营养食品教学、科研、食品或保健食品生产经营、食品卫生监督与监测、营养配餐、营养 *** 、营养宣教的人员；宾馆、餐厅、机关、学校、医疗卫生等单位从事营养食品工作、营养教育工作者以及管理人员；高级管家；企事业单位或社会其他有志从事营养职业的人员。

二、培训方式

1. 采用函授为主的形式：学期2～3个月，考试前集中面授2天。

2. 采用函授与面授相结合的形式：学期2个月，集中面授7～10天，利用星期六、星期日全天上课。

3、外省远途学员可以通过：辅导材料+模拟练习+论坛提问+远程联机考试方式进行学习，免除长途奔波之苦。

三、培训内容：基础营养、食物营养、营养与疾病、食品卫生及其管理、营养 *** 与营养教育、营养食谱设计，以及相关政策法规等。

四、授课教师：从事营养食品教学科研、临床营养指导、食品卫生监督检验的中高级专业技术人员为授课教师。

五、报名条件：

1. 助理营养师/国家职业资格 *** （具备以下条件之一者）

（1）具有相关专业大专以上（包括大专）文化程度，经本职业助理营养师正规培训达到标准学时数，并取得培训合格（结业）证书；

（2）取得中级配餐员职业资格证书4年以上，经本职业助理营养师正规培训达到标准学时数，并取得培训合格（结业）证书。

（3）在教学、科研及医疗机构中连续从事营养与食品卫生、食品科学、预防医学、临床医学或护理等相关专业5年以上，经本职业助理营养师正规培训达到标准学时数，并取得培训合格（结业）证书。

2. 营养师(技师)/国家职业资格二级（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业助理职业资格证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业营养师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书；

（2）具有营养与食品卫生、食品科学、预防医学、临床医学或护理等相关专业大专以上文化程度并有3年以上工作经历、或具有以上相关专业本科以上文化程度者，经本职业营养师正规培训达到规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（3）在教学、科研及医疗机构中连续从事本职业或营养与食品卫生、食品科学、预防医学或临床医学等相关专业10年以上，经本职业营养师正规培训达到规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

3. 高级营养师(高级技师)/国家职业资格一级（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作2 年以上，经本职业高级营养师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）营养与食品卫生、食品科学、预防医学、临床医学或护理等专业硕士研究生以上学历，工作2 年以上，经本职业高级营养师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（3）具有营养与食品卫生、食品科学、预防医学、临床医学或护理等相关专业本科以上文化程度并有3年以上工作经历，经本职业高级营养师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（4）在教学、科研及医疗机构中连续从事本职业或营养与食品卫生、食品科学、预防医学、临床医学或护理等相关专业15年以上，经本职业高级营养师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

六、入学时间和费用：入学时间和费用：从即日起报名，报名时需提交本人身份证、学历证复印件和2寸证照4张,一寸照片2张。培训费：函授班 初级1800元/人；中级2200元/人 ，面授班：初级：2600元 中级：2800元，以上需另收培训教程和辅导材料费计80元。

七、学员待遇：学员学完全部规定内容，经考试合格后，发给中华人民共和国劳动和社会保障部营养师职业资格证书。

八、本站承诺：如果学员成绩不合格，可以下期免费再学。如因学员学历不够等原因导致学员未能取得职业资格证书的，本站将向学员退回除培训教程和辅导材料及邮寄费用的所有培训费。

『伍』 零基础想学习营养师怎么入门

没关系，零基础照样可以学习的，首先你要对营养知识感兴趣才行，对配餐营养素这些要有兴趣，并且还要一些生物的功底，你们学校看是否有生物或者食品专业，你可以找到他们的导师交钱报名，有营养师课程的，课程结束之后参加全国的营养师考试，考试分基础知识和操作两个方面，不出什么问题交了钱都是稳过的

『陆』 如何自学营养学，哪些书比较实用

其实也没来有什么特别好的方法自，还不是要看书。我给你找了找，这些都是必须要学的，把书找找，仔细的看。 本课程主要内容包括基础营养、食物营养、特殊生理人群营养、公共营养、疾病营养等内容。要求自学应考者比较全面地掌握营养学的基本理论，基本知识和基本方法；认识营养素的种类及其生理功能；主要食物的营养价值；婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母、和老年人的营养需要；正常人群的合理膳食构成；评价机体营养状况的方法，蛋白质热能营养不良；营养与心脑血管病、糖尿病 *** 、骨质疏松症、肝脏疾病、肾脏疾病等的关系；养素和药物的相互作用；胃肠内及胃肠外营养； *** 营养管理等。

营养师与医师有什么区别：

简单说：临床医学营养师是根据人体生理、病理生理学进行食物营养搭配。医生是看病、治病的。

『柒』 零基础想学习营养师怎么入门

首先你的考一个营养师的证，你可以通过网上报名后面，然后再从实践做起。

『捌』 我可以自学营养师吗

可以自学营养师。

现在互联网上可以看很多名校的公开课，甚至斯坦福专，耶鲁这样大学的属公开课。

可以学习他们的营养学课程。然后参加营养师资格考试，考 *** ，二级或一级营养师，你就有了从业资格，就可以在实践中学习了。

营养师（英文：dietitian）职业的出现，是适应社会健康的需求而产生的。营养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、 *** 员、管理员等职业的特点于一身，是比较综合的职业。他们不但是食物的专家，更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家，帮助人们获取健康。营养师的职业要求是专心专业服务于健康。

『玖』 如何自学成为一名高级营养师

营养师学习用的专业书籍

营养配餐员的培训教材

《营养配餐员.基础知识》的目录

目录 简介

第一章 常见烹饪原料的基础知识

第一节 蔬菜类

第二节 水产品

第三节 畜禽类

第四节 粮食

第五节 果品类

第六节 调味品

第二章 食品营养基础知识

第一节 人体需要的能量

第二节 人体需要的营养素

……

第三章 食品安全知识

第四章 食物中毒及其预防

第五章 餐饮成本核算知识

第六章 有关法律知识

第七章 职业道德

营养配餐员技能〖目录〗

第一部分 营养配餐员中级技能

第一章 营养配餐的准备

第一节 市场调查

第二节 成本核算

第三节 卫生督导

第四节 烹饪原料的感官质量检验

第二章 营养食谱的制定

第一节 全日、每餐能量摄量和营养素供给量的计算

第二节 主食、副食品种和数量的确定

第三节 食谱的调整与确定

第三章 营养餐的制作

第一节 核实、检查烹饪原料

第二节 运用合理的烹饪方法

第三节 定性、定星、标准化的烹饪

第四章 膳后百科常识网小结与宣传

第一节 意见收集及分析

第二节 保存食谱

第三节 调查小结

第四节 介绍 ***

第二部分 营养配餐员高级技能

第五章 营养配餐的准备

第一节 不同国家的饮食习俗

第二节 成本核算

第三节 高档烹饪原料的质量检验和保管

第六章 营养食谱的制定

第一节 宴会食谱的设计

第二节 食补养生食谱的应用

第七章 营养餐的制作

第一节 特殊膳食的制作

第二节 常见食补养生膳的制作

第八章 餐后百科常识网小结与创新

第一节 百科常识网小结

第二节 改进与创新

第九章 培训与指导

第三部分 营养配餐员技师技能

第十章 营养配餐的准备

第一节 市场调查

第二节 成本核算

第十一章 营养食谱的制定

第一节 高档宴会营养食谱的设计

第二节 特殊人群营养食谱的设计

第三节 食补养生膳的设计

第十二章 营养餐的制作

第一节 食物烹饪过程的质量监控

第二节 现代营养饮食误区

第十三章 培训与指导

第一节 培训中高级营养配餐员

第二节 组织专题研讨

第十四章 技术管理

第一节 制定技术管理制度

第二节 知识与技术更新

附录 食物性味表

中国营养师培训教材

作者：葛可佑等

语种：中文

开本：16开 ISBN：7-117-07033-1/R·7034

装订：平装

版次：1 出版日期：2005-12-1

定价：66元

本书内容包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过量、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪。读者对象：营养师

目录

第一篇基础营养

第一章 人体构成及食物的消化吸收

第二章 能量

第三章 蛋白质

第四章 脂类

第五章 碳水化合物

第六章 常量元素

第七章 微量元素

第八章 维生素

第九章 水和膳食纤维

第二篇食物营养与食品卫生

第一章 植物性食物的营养价值

第二章 动物性食物的营养价值

第三章 调味品和其他食品的营养价值

第四章 食品污染及其预防

第五章 各类食品的卫生要求

第六章 食物中毒及其预防

第三篇人群营养

第一章 孕妇乳母营养与膳食

第二章 婴幼儿营养与科学喂养

第三章 学龄前儿童营养与膳食

第四章 学龄儿童与青少年的营养和膳食

第五章 老年人与膳食

第六章 特殊环境与特殊作业人群营养与膳食

第四篇公共营养

第一章 概论

第一章 膳食营养素参考摄入量

第二章 膳食结构与膳食指南

第三章 营养配餐与食谱编制

第四章 营养调查与评价

第五章 营养教育

第六章 食物与营养的政策法规

第五篇营养缺乏与营养过量

第一章 营养缺乏病概述

第二章 蛋白质 - 能量营养不良

第三章 维生素缺乏病

第四章 矿物质缺乏

第五章 营养素过量与中毒

第六篇疾病营养

第一章 *** 膳食

第二章 住院病人的营养评价

第三章 呼吸系统疾病

第四章 心脑血管疾病

第五章 泌尿系统疾病

第六章 消化系统疾病

第七章 肝胆胰疾病

第八章 内分泌代谢性疾病

第九章 常见外科疾病

第十章 其他疾病营养

第十一章 肠外与肠内营养支持

第七篇营养强化与保健食品

第一章 营养强化食品

第二章 保健食品概述

第三章 保健食品常用的功效成分

第四章 保健食品的功能原理

第五章 保健食品的加工和管理

第八篇食品加工与烹饪

第一章 食品加工技术

第二章 烹饪学

葛可佑的介绍

葛可佑，1934年1月生，教授，中国营养学会理事长、中国科学技术协会第六届委员会委员国际营养联合会（IUNS）执委（Council Member）、亚洲营养联合会（FANS）执委（Council Member）、中国食物与营养 *** 委员会副主任委员、中国学生营养促进会副会长及专家委员会主任委员。

自学营养师入门书籍

营养师学习用的专业书籍\x0d\x0a\x0d\x0a营养配餐员的培训教材\x0d\x0a\x0d\x0a《营养配餐员.基础知识》的目录\x0d\x0a目录简介\x0d\x0a\x0d\x0a第一章常见烹饪原料的基础知识\x0d\x0a第一节蔬菜类\x0d\x0a\x0d\x0a第二节水产品\x0d\x0a第三节畜禽类\x0d\x0a\x0d\x0a第四节粮食\x0d\x0a第五节果品类\x0d\x0a\x0d\x0a第六节调味品\x0d\x0a第二章食品营养基础知识\x0d\x0a\x0d\x0a第一节人体需要的能量\x0d\x0a第二节人体需要的营养素\x0d\x0a\x0d\x0a??\x0d\x0a第三章食品安全知识\x0d\x0a\x0d\x0a第四章食物中毒及其预防\x0d\x0a第五章餐饮成本核算知识\x0d\x0a\x0d\x0a第六章有关法律知识\x0d\x0a第七章职业道德\x0d\x0a\x0d\x0a营养配餐员技能〖目录〗\x0d\x0a第一部分营养配餐员中级技能\x0d\x0a\x0d\x0a第一章营养配餐的准备\x0d\x0a第一节市场调查\x0d\x0a\x0d\x0a第二节成本核算\x0d\x0a第三节卫生督导\x0d\x0a\x0d\x0a第四节烹饪原料的感官质量检验\x0d\x0a第二章营养食谱的制定\x0d\x0a\x0d\x0a第一节全日、每餐能量摄量和营养素供给量的计算\x0d\x0a第二节主食、副食品种和数量的确定\x0d\x0a\x0d\x0a第三节食谱的调整与确定\x0d\x0a第三章营养餐的制作\x0d\x0a\x0d\x0a第一节核实、检查烹饪原料\x0d\x0a第二节运用合理的烹饪方法\x0d\x0a\x0d\x0a第三节定性、定星、标准化的烹饪\x0d\x0a第四章膳后百科常识网小结与宣传\x0d\x0a\x0d\x0a第一节意见收集及分析\x0d\x0a第二节保存食谱\x0d\x0a\x0d\x0a第三节调查小结\x0d\x0a第四节介绍 *** \x0d\x0a\x0d\x0a第二部分营养配餐员高级技能\x0d\x0a第五章营养配餐的准备\x0d\x0a\x0d\x0a第一节不同国家的饮食习俗\x0d\x0a第二节成本核算\x0d\x0a\x0d\x0a第三节高档烹饪原料的质量检验和保管\x0d\x0a第六章营养食谱的制定\x0d\x0a\x0d\x0a第一节宴会食谱的设计\x0d\x0a第二节食补养生食谱的应用\x0d\x0a\x0d\x0a第七章营养餐的制作\x0d\x0a第一节特殊膳食的制作\x0d\x0a\x0d\x0a第二节常见食补养生膳的制作\x0d\x0a第八章餐后百科常识网小结与创新\x0d\x0a\x0d\x0a第一节百科常识网小结\x0d\x0a第二节改进与创新\x0d\x0a\x0d\x0a第九章培训与指导\x0d\x0a第三部分营养配餐员技师技能\x0d\x0a\x0d\x0a第十章营养配餐的准备\x0d\x0a第一节市场调查\x0d\x0a\x0d\x0a第二节成本核算\x0d\x0a第十一章营养食谱的制定\x0d\x0a\x0d\x0a第一节高档宴会营养食谱的设计\x0d\x0a第二节特殊人群营养食谱的设计\x0d\x0a\x0d\x0a第三节食补养生膳的设计\x0d\x0a第十二章营养餐的制作\x0d\x0a\x0d\x0a第一节食物烹饪过程的质量监控\x0d\x0a第二节现代营养饮食误区\x0d\x0a\x0d\x0a第十三章培训与指导\x0d\x0a第一节培训中高级营养配餐员\x0d\x0a\x0d\x0a第二节组织专题研讨\x0d\x0a第十四章技术管理\x0d\x0a\x0d\x0a第一节制定技术管理制度\x0d\x0a第二节知识与技术更新\x0d\x0a\x0d\x0a附录食物性味表\x0d\x0a\x0d\x0a中国营养师培训教材\x0d\x0a\x0d\x0a作者：葛可佑等\x0d\x0a语种：中文\x0d\x0a\x0d\x0a开本：16开ISBN：7-117-07033-1/R·7034\x0d\x0a装订：平装\x0d\x0a\x0d\x0a版次：1出版日期：2005-12-1\x0d\x0a定价：66元\x0d\x0a\x0d\x0a本书内容包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过量、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪。读者对象：营养师\x0d\x0a目录\x0d\x0a第一篇基础营养\x0d\x0a\x0d\x0a第一章人体构成及食物的消化吸收\x0d\x0a第二章能量\x0d\x0a\x0d\x0a第三章蛋白质\x0d\x0a第四章脂类\x0d\x0a\x0d\x0a第五章碳水化合物\x0d\x0a第六章常量元素\x0d\x0a\x0d\x0a第七章微量元素\x0d\x0a第八章维生素\x0d\x0a\x0d\x0a第九章水和膳食纤维\x0d\x0a第二篇食物营养与食品卫生\x0d\x0a\x0d\x0a第一章植物性食物的营养价值\x0d\x0a第二章动物性食物的营养价值\x0d\x0a\x0d\x0a第三章调味品和其他食品的营养价值\x0d\x0a第四章食品污染及其预防\x0d\x0a\x0d\x0a第五章各类食品的卫生要求\x0d\x0a第六章食物中毒及其预防\x0d\x0a\x0d\x0a第三篇人群营养\x0d\x0a第一章孕妇乳母营养与膳食\x0d\x0a\x0d\x0a第二章婴幼儿营养与科学喂养\x0d\x0a第三章学龄前儿童营养与膳食\x0d\x0a\x0d\x0a第四章学龄儿童与青少年的营养和膳食\x0d\x0a第五章老年人与膳食\x0d\x0a\x0d\x0a第六章特殊环境与特殊作业人群营养与膳食\x0d\x0a第四篇公共营养\x0d\x0a\x0d\x0a第一章概论\x0d\x0a第一章膳食营养素参考摄入量\x0d\x0a\x0d\x0a第二章膳食结构与膳食指南\x0d\x0a第三章营养配餐与食谱编制\x0d\x0a\x0d\x0a第四章营养调查与评价\x0d\x0a\x0d\x0a第五章营养教育\x0d\x0a第六章食物与营养的政策法规\x0d\x0a\x0d\x0a第五篇营养缺乏与营养过量\x0d\x0a第一章营养缺乏病概述\x0d\x0a\x0d\x0a第二章蛋白质-能量营养不良\x0d\x0a第三章维生素缺乏病\x0d\x0a\x0d\x0a第四章矿物质缺乏\x0d\x0a第五章营养素过量与中毒\x0d\x0a\x0d\x0a第六篇疾病营养\x0d\x0a第一章 *** 膳食\x0d\x0a\x0d\x0a第二章住院病人的营养评价\x0d\x0a第三章呼吸系统疾病\x0d\x0a\x0d\x0a第四章心脑血管疾病\x0d\x0a第五章泌尿系统疾病\x0d\x0a\x0d\x0a第六章消化系统疾病\x0d\x0a第七章肝

考营养师资格证需要看什么书

考营养师资格证需要看：《公共营养师（基础知识）》、《公共营养师（国家职业资格 *** ）》。

首先说一下教材：多数以中国营养学会葛可佑主编的《中国营养师培训教材》为准，也有用劳动与社会保障部培训就业指导中心组织编写的《公共营养师培训教材》一套三本。

无论是针对没有基础的，还是针对有基础的人来说，营养师培训一定要从头作起，给出一个完整的培训体系。如果一个培训班能从基础营养学、食品营养学、人群营养学、临床营养学、营养配餐及公共营养学等几个部分进行讲授，这个培训是相对成功的。

否则，没有一个完整的体系来进培训，只是想依靠学员自己学习，那是不可能的。如果培训班的学习中包含了下列的营养学部分，如：运动营养、美容营养、中医药膳食学等等强化性的东西，就很可疑。

原因：一个培训班基本上是二百多学时，前面基础营养学等五个部分每个四五十学时也就勉强把该讲的东西讲完，甚至连发挥的余地都不多，如果再加上运动营养等其它课程，这个培训班的质量就不会很高。

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