一个鸡蛋可以变身成各种菜肴，我们对鸡蛋有着浓浓的好感。我们和亲戚分享过很多煮鸡蛋的方法:水波蛋、半熟蛋、温泉蛋、酱油渍蛋、煎选、密袋选、炒蛋、蒸蛋、荷包蛋、单面煎等等。不同的烹饪方法，控制鸡蛋的成熟度，可以演化出多样化的鸡蛋菜肴。有时候只需要一点技巧就足以让高难度的方法变得更加肤浅，“温泉蛋”又有了一个容易成功的新招！

在日本的餐厅里，温泉蛋是用来配酒、拌饭、蔬菜的，而拉面用的食材大多是煮鸡蛋，各有不同。

温泉蛋，顾名思义，就是在温泉里煮的。温泉水的温度在70℃左右，浸泡15分钟后，它们被剥离，形成半凝固的“水状”蛋白质，而蛋黄则半熟。成功的关键是水温和浸泡时间！家里没有温泉，只能模仿温泉环境煮温泉蛋，这是会成功的黄金方法，或者效仿日本“鸡蛋专家”朋友Gary的成功秘诀，只添加一种常见的烹饪食材，15分钟就有温泉蛋了。

请先点击图片看鸡蛋专家煮温泉鸡蛋的秘技:

温泉水的温度在70℃左右，鸡蛋浸泡15分钟就可以轻松做成“温泉蛋”。

成功的关键是水温和鸡蛋的浸泡时间，而蛋白是半凝固水状的，蛋黄是半熟的！

但是在家里做温泉鸡蛋就麻烦多了，因为热水会降温，鸡蛋无法保持同样的水温15分钟。

用普通调味玉米粉来辅助，可以解决水温的困扰。

(1)用1.5升水煮沸(如果能泡鸡蛋的话)。(2)立即关闭。(3)取一汤匙玉米粉，加水煮沸。

普通玉米粉水，一汤匙玉米粉和一汤匙热水混合均匀。

将玉米粉水倒入沸水中，加入鸡蛋。

盖上盖子浸泡15分钟。

拥有日本“三星级鸡蛋保姆”资格的“鸡蛋专家”加里小姐，为了让鸡蛋易于浸泡，教父母使用常温鸡蛋。

十五分钟后，主持人剥开鸡蛋，“温泉蛋”就大功告成了！

蛋白质凝固的温度在70+C左右；蛋黄凝固的温度在60+C左右，利用两者的温差，将鸡蛋浸泡在60-70℃的温水中，便有了“外生熟”的温泉鸡蛋。在家做饭也是一样。将水温控制在60-70℃之间，加入“秘密武器”提高保温效果，保持水温，将泡好的鸡蛋盖上15分钟，也能做出温泉鸡蛋的效果。

【进厨房小贴士】早餐、温泉鸡蛋不要辜负懒人的做法！随便加个普通材料，超级简单！温泉蛋练不完。日本“鸡蛋专家”在煮鸡蛋时分享一种常见的烹饪食材，让温泉鸡蛋放在一边。15分钟后，会有美味的温泉蛋。边肖也会尝试一下，掌握好开水的温度再加上一个“秘密武器”就完成了超级滑嫩的温泉蛋！

在节目中，我采访了日本杨蓉女子大学的助教来解释玉米粉水的作用。玉米粉增加热水的粘度，提高保温效果，保持水温。

情况就像用玉米粉水增稠的食物，很难冷却。

当然，记者真的要试试“蛋主”的秘密。在遵循同样的模式后，他第一次尝试了。鸡蛋煮过头，煮半熟，蛋白全熟。估计是水“烧开”后温度太高了！第二次，记者用的是冷藏鸡蛋，用自来水冲洗15-20秒，接近鸡蛋常温的温度。水没等到“沸腾”。当它看到锅底满是气泡时，立刻关火，倒入“秘密武器”，放入鸡蛋，盖上盖子15分钟，静置5分钟后慢慢剥下。成功做出温泉蛋！

边肖尝试了“鸡蛋大师”的秘诀，并在这个过程中找到了经验，比如掌握水滚动的温度。程序只勾勒出水滚，但是水滚是大还是小？

根据图片，有几个步骤可以试试煮温泉蛋的“秘密武器”:

边肖使用冷藏鸡蛋，并用自来水清洗15-20秒，使其接近鸡蛋在室温下的温度。

然后打开盖子，把水烧开。当热水开始沸腾时，取一汤匙，与玉米粉混合均匀。

继续加热烧开热水，直到锅底都是气泡(不要等水“开”了)，然后关火。

倒入“秘密武器”& # 8211；充分混合玉米淀粉水。

加入鸡蛋，边肖感觉水温，这是一个略热的水温。

盖上锅盖。

浸泡15分钟。

边肖使用冷藏鸡蛋，并用自来水清洗15-20秒，使其接近鸡蛋在室温下的温度。

吃完温泉蛋。