最后将油温升至六七成，放筷子快速打出气泡，然后将炸好的香菇倒入锅中，再次炸至表面金黄酥脆，取出约30秒，控油后倒入锅中，撒上适量孜然粉，搅拌均匀。

提示:

炒蘑菇的时候，要掌握好淀粉和面粉的比例。一般是2:1的比例，面糊要挂的稍微厚一点，这样炸出来的蘑菇才香脆可口。炒蘑菇要炒两次，定形后再炒一次，这样皮脆味美。

蘑菇经常被我们吃。最近每次在超市看到排列整齐的蘑菇，总想买一些回家做炒蘑菇，或者用蘑菇做汤。每种方法都很好吃。一个偶然的机会，我在一家餐厅吃到了一个很好吃的东西，就像一个小吃。它又脆又好吃，每个人都可以当点心吃。一开始我以为是炸酥肉之类的，朋友告诉我是炸蘑菇。蘑菇加工后油炸，香脆可口，非常好吃。所以忍不住吃了很多。吃完后，朋友告诉我尽量不要吃炒蘑菇，因为很多餐馆的炒蘑菇都是不清洗直接炒的，这让我肚子里的炒蘑菇差点吐出来，所以我决定在家做，再也不去餐馆吃了。炒蘑菇，淀粉还是面粉？厨师教你正确做法，口感脆而不软

[油炸蘑菇]

首先我们把蘑菇的根去掉，然后掰成小朵，用流水冲洗干净，然后把处理好的蘑菇倒入盆里，加入一勺盐，倒入适量的水，这样蘑菇就可以泡10-15分钟左右，然后把蘑菇拿出来挤干。将香菇用流水洗净去除杂质，再加入一勺盐，可以同时去除香菇、鸡蛋和杂质的水分，增加底味，更干净卫生。

其次，准备一个大碗，碗里放两个鸡蛋，然后加入两勺玉米淀粉、一勺面粉和半勺盐，搅拌均匀，再吃多一点加入适量的水，搅拌均匀，搅拌成面糊。做面糊的时候要加2勺淀粉和1勺面粉，这样炸出来的蘑菇口感酥脆，面粉可以增加面糊的粘度，这样挂在蘑菇上就不容易脱落。然后将处理好的蘑菇倒入面糊中搅拌均匀，使面糊挂在每一个蘑菇上。

将油倒入锅中。油温六成热时，将裹好面糊的平菇慢慢放入锅中，小火慢煎。将香菇炒至凝固后，轻轻翻动，打散，再炒至表面金黄，取出控油备用。

其实炒蘑菇不仅可以当菜，还可以当零食。主要是我们不知道外面餐馆的炒蘑菇干净不干净，还是自己在家煮更健康。如果你喜欢，你可以试着在家做！