春天到了。多吃鱼对你的健康很有好处。鱼的营养价值很高，可以补充多种维生素和矿物质，保护视力，健脑益智，让孩子看得更清楚，更聪明。

吃鱼最怕遇到鱼刺。我曾经被鱼刺夹过，那滋味太难受了。所以我一般买没有小骨头的鱼，比如鲈鱼、巴沙鱼、龙利鱼，吃起来比较安全。鲈鱼最容易买到，价格也便宜。我每周都买一个。

鲈鱼的做法有很多种，最嫩的是蒸，比较正宗，但是为什么很多人总是蒸不好呢？

做这种清蒸鲈鱼的时候，最常见的情况就是腥味很重，肉质老嫩，不鲜嫩。主要原因是我们没有掌握正确的方法。今天就来说说吧。

各位朋友，我们都知道鲈鱼蒸之前要腌制。很多人用错了调料，难怪鱼会变成柴火。家里的二叔是饭店厨师。他已经工作了20多年。请教了他才知道，做清蒸鲈鱼要掌握“3加2不加”的技巧。这鱼又白又好吃，又软又不腥。让我们分享给父母吧。喜欢吃清蒸鲈鱼的朋友要赶紧学会。

[清蒸鲈鱼]

准备一条鲈鱼，葱，姜，啤酒，酱油和食用油。

1、买条鲈鱼，想鱼鲜嫩，大小很重要，一斤半左右最好，体长30~40 cm，太大太小都不好。鲈鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏、黑膜、鱼血、鱼鳍，洗净。很多人都没有处理过鱼鳍。鱼鳍上有很多细菌和污垢。用剪刀把它们剪下来。

2.用菜刀在鱼的两面切一个花刀，容易入味，脱腥效果好，也容易蒸，味道鲜嫩。切一些洋葱和姜丝。喜欢吃辣的，切点辣椒丝，装饰一下更好看。

3.将鲈鱼放入盘中，先倒入一些啤酒，用手涂抹内外，再放入葱姜丝，腌制10分钟。腌制鲈鱼时，要加入葱、姜、啤酒三种调料，能有效去除鱼腥味，使鲈鱼更加鲜美。

4.酸菜鱼有两种调料不能加，一种是盐，一种是料酒，很多人都喜欢加。盐的渗透性很强，会让鱼细胞失水变干，鱼会变成柴火，会很难吃。

5、料酒可以去腥去香，但只有挥发了才有作用。如果固化时不加热，料酒就无法挥发。蒸鱼的时候盖上锅盖，料酒锁在里面不会挥发，导致鱼腥味和酒味混在一起，会越来越腥。以后不要犯错。

6.切一些葱段和姜片，铺在盘子底部，把腌制好的鲈鱼放在上面，把鱼架起来，这样通风效果好，鱼也能蒸的快。

7.在蒸笼中倒入适量的水，烧开后，将鱼碟放入蒸笼中，盖上盖子蒸8-10分钟，鱼就蒸好了，菜上的汤倒出来，有很浓的香味，然后葱和姜就扔掉了。

8.在盘子四周倒一圈酱油，在鱼上放葱丝、姜丝、胡椒粉丝，再浇点热油，刺激香味。美味的清蒸鲈鱼做好了。

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1.记住“3加2不加”就是加葱、姜、啤酒，不加盐、料酒。鱼不好吃怎么办？清蒸鱼是原味的。如果太淡，就蘸酱油。

2.蒸鱼的时候要把鱼架起来，这样有利于热气流通，鱼也能蒸的很快。蒸好后，盘子里的汤要倒出来，这是鱼里面的血形成的。它有一股强烈的鱼腥味。很多人不倒，以为是好喝的汤。难怪闻起来有鱼腥味。

3、清蒸鱼要在锅里煮，掌握好蒸的时间。一般1~2斤的鱼蒸8~10分钟就可以了，蒸太久就不行了。

做清蒸鲈鱼时，厨师教你“3加2不加”的技巧。这鱼又白又好吃，又软又不腥。