三不粘锅，原来做法这么简单，煮30分钟，以后想吃就不用去饭店了。

“三不粘”，又名桂花蛋，是豫菜传统名菜之一。传统的“空气球”是用蛋黄、淀粉、白糖加水搅拌均匀后油炸而成。它的色泽金黄诱人，味道香甜，更重要的是烹饪后不粘盘子、筷子、牙齿，所以被称为“三不粘”。

“三棒”这个名字的由来也有典故。据说清朝乾隆下江南时，品尝了当地的桂花蛋，吃后赞不绝口。因为桂花蛋不沾盘子、筷子、牙齿，所以取名“三沾”，乾隆就把它带回了皇宫。后来直到清末，这种小吃的做法才从皇宫流入民间，才有了现在的“三不粘”。

这不仅仅是因为最近鸡蛋便宜了，我是抱着试试看的心态做的这道传统菜。没想到效果还挺好的。我居然成功了，味道还不错。又甜又嫩，甜而不腻。现在我将与我的亲戚分享这种做法。

原料

5个鸡蛋和50克木薯淀粉。

调味品

白糖50克，食用油适量。

工作方法

第一步:往碗里打五个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开，我一般用勺子舀出来。

第二步:将五个蛋黄放入碗中，倒入50克白糖，然后用筷子搅拌均匀备用。

第三步:将50g木薯淀粉倒入碗中，倒入150g清水，然后用筷子搅拌至无颗粒。

第四步:然后将淀粉水倒入蛋黄液中，用打蛋器搅拌至糖融化。

第五步:锅烧热倒入10克食用油，然后倒入蛋黄淀粉水，中火煮沸，用铲子不断搅拌。

第六步:把铲子铲到锅底，不停搅拌，防止锅烧糊，这样慢慢就变稠了。

第七步:继续翻炒，直到是一团黄色的糊，把边上的糊都刮到一起。

第八步:煎成这种浓稠的糊状时加入一汤匙食用油，然后继续用低中火翻炒拍打，边搅拌边拍打，以显示其韧性。

第九步:翻炒20分钟，然后倒入一勺食用油继续翻炒，加油2 ~ 3次。

第十步:已经搅拌敲打了25分钟，现在表面已经相当光滑了。

第十一步:煎至表面有光泽，用筷子夹住，不粘筷子表示成功。从锅里拿出来，放在盘子里。

中国传统食品“三不粘”是现成的，不粘筷子，不粘盘子，不粘牙齿。香甜滑嫩，甜而不腻，风味独特。这道菜很费功夫。我炒了30分钟，味道还是挺不错的。喜欢的朋友可以试试！

做“三不粘”只需要用蛋黄，也可以用其他淀粉代替木薯淀粉。

炒的过程中我要不停的用铲子搅拌敲打，还要加油2 ~ 3次。我已经煎了大约30分钟了。

3如何判断三不粘是否成功？看表面有光泽，用筷子夹一下就行，不要粘筷子。