今天我们要做的是【焦糖布丁】，一听名字就很甜。感觉像Q软布丁，撞上颜色高贵的焦糖。从相遇、相知到相爱，他们之间有种焦糖布丁般的美味。

尤其是夏天，天气很热，我没有胃口。做一盘焦糖布丁，放冰箱里。凉凉的，清爽的，嫩嫩的，满满的焦糖味。真的很好吃。全家人都喜欢。赶紧练起来吧~

配料清单

牛奶250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，水20克，糖80克，模具120毫升。

生产步骤

1.先将布丁液，牛奶250克，白糖50克，放入水中加热，搅拌至白糖融化。如果白糖换成糖粉，可以直接跳过这一步；

2.将牛奶冷却至不热，加入2个鸡蛋。搅拌均匀后就是布丁液了。筛3遍。这一步是保证布丁口感细腻顺滑的关键因素。将筛好的布丁静置半小时；

3.现在将焦糖、80克糖、20克水煮沸，用中火加热，煮至糖水沸腾后继续用中火煮。这时糖会溶解在水中，沸腾的糖浆会产生大量泡沫；

4.烹饪时不要搅拌。如果有糖粒附着在壶壁上，可以用刷子刷在壶壁上。水顺着锅壁流下来，就可以把糖粒冲洗到锅里了。

5.锅里的水全部蒸发后，糖浆的温度上升，开始焦化。煮到淡琥珀色的时候，马上关火，利用余热进一步把糖浆变成深琥珀色。注意不要煮过头；

6.趁热将煮好的焦糖倒入布丁模具中。一定要趁热把它倒进去。我做的两个东西在操作相机的时候磨蹭了一会儿，然后糖就倒不出来了。当再次加热时，它变成了特别暗的颜色；

7.布丁模具内壁可以涂一层黄油防止粘着，把沉淀下来的布丁液倒进去。烤盘里一定要加热水，高度至少要有布丁液的一半，所以烤盘要深，否则烤出来的布丁会有蜂窝孔，失去嫩滑的口感。这很重要；

8.然后将布丁放入预热好的烤箱，165度上下管35分钟左右，最后几分钟观察颜色；

9.布丁准备好了。感觉有点像上次做的蛋挞液。成分没有太大区别。烤好的布丁冷藏后味道最好，但冷藏后不太脱模。可以用一点热水泡一下再倒掉。

10、第一个我直接摔了，倒完才发现应该是反了，用力过猛直接摔断了一大块。第二张比较完整，有一点点碎角。第三种可能是焦糖没有盖在模具底部，直接掉在一起；

11.我们再试试最后一个，当当当当& # 8230；…超级完美，我一共做了四个，最后能摆桌子的只有这两个，所以细节真的很重要，但是我做的布丁，不管碎不碎，都超级顺滑，没有粗糙的毛孔。

口感丝滑，甜而不腻。真的超级好吃不夸张！嫩滑软糯的馅料搭配微苦的焦糖，苦甜在口中交融，就像恋爱中的酸甜苦辣，做法比较简单，最适合做下午茶！

[提示]

1.在制作焦糖的时候，很多人会发现焦糖的温度很高，很难控制，但其实制作焦糖可以很简单。唯一的关键是烹饪时不要搅拌。

2.烤盘里一定要加热水，高度至少要有布丁液的一半，所以烤盘要深，否则烤出来的布丁会有蜂窝孔，失去嫩滑的口感；

3.烤箱温度仅供参考，可以根据自己烤箱的性能和实际情况灵活调整。