老北京一提到“空气球”就让人垂涎三尺，有时候美食的诱惑非常大，常常让人日思夜想，有种牵挂的感觉。据说日本天皇曾经派人到北京同和居买“三棒”，然后飞回东京给他尝尝，他吃得津津有味。

据说有“三不粘”的典故。乾隆年间，我在江南品尝桂花蛋，赞不绝口，遂赐名“三不粘”。后来，直到清末，这种小吃才从皇宫传入民间。

“空心球”的特点“空心球”是老北京的一个特色小吃。它的特点是色泽金黄，味道香甜。炒菜时不粘锅勺，上菜时不粘盘子筷子，吃饭时不粘牙齿，故称“三不粘”。口感绵软、清香、甜而不腻，具有益智开胃的作用，特别适合老年人和幼儿食用。

如何制作「空气球」其实「空气球」的材料比较简单。主料是蛋黄、绿豆淀粉、水、糖。将这些材料混合搅拌均匀，放入锅中炸熟。在油炸过程中，撒一些色拉油，使它们变得光滑。制作“空气球”的关键是要有耐心，用小火不断搅拌，朝一个方向用力搅拌，掌握好温度，使大火沸腾至糊状，中小火翻炒。在制作过程中，壶边要及时清洗，以免碰到壶边。

今天我们就在食材中加入芒果酱，在同样的传统工艺和制作方法下，做出“芒果味空心球”。做法1。材料:蛋黄6个、水300克、糖80克、绿豆淀粉150克、炼乳20克、芒果酱50克。

二、制作流程1。将80克白糖加入300克水中，将20克炼乳混合均匀。

2.然后在糖水中加入150g湿绿豆粉，搅拌至均匀。

3.将6个蛋黄倒入淀粉糊中搅拌均匀，然后加入50克芒果酱继续搅拌均匀后过筛备用。(过筛的目的是去除糊蛋黄和芒果酱中的杂质，使口感更加细腻。)

三、油炸过程1。大火烧热锅，倒入芒果糊，快速搅拌，然后关火，朝一个方向不停搅拌。耐心点，别着急。在锅边上倒一点色拉油，防止粘锅。

2.芒果糊慢慢凝固后，用勺子离火往一个方向搅拌，让糊的成熟度一致，里面不能有疙瘩。

3.把锅放回火上，继续把芒果糊炒成一团。看到糊有点粘，就在锅边倒一点色拉油，让蛋黄、淀粉、油充分融合(锅边一定要抹平干净，不然糊化程度不一致，影响口感)。

4.继续用勺子搅拌。翻炒10分钟以上，直至蛋黄糊变软变浓，颜色为黄亮，不粘锅。

5.这时候我们的芒果味空气球就做好了，可以吃了。

技术百科知识网概要1。必须用绿豆淀粉做“三不粘”。其他淀粉的口感和色泽都不如绿豆淀粉。

2.朝一个方向搅拌，让蛋黄和生粉充分乳化成熟，否则会变成疙瘩。只要等到颜色是淡黄色，不粘锅就可以了。做这道菜一定要有耐心，耐心也是做这道菜的关键。

3、空气球特别容易粘锅，所以要随时清理粘锅的芒果糊，也可以在特别粘的状态下换锅，然后在锅边倒一点色拉油，锅会更顺滑，不会影响我们后面的“空气球”粘锅问题。