中文： 豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木） 把面通过圆眼压出来，形成小圆 条。

比一般的面条要粗一些，但比面条劲道、质软，煮熟 读书方式和纸张差不多。豆面有时需要加入面丹来调节面的软硬度 适合于没有小麦面粘性大，不能按普通方法馄饨面的面 类。在北方尤其是陕西、山西、河南、河北等地常见。

讲究：

乡宁人吃饸饹面，与其他地方的吃法有 首先是一碗饸饹，除 了羊肉稍稍浇了面，猪肉、牛肉、鱿鱼、海参、木耳、蘑菇等 之，红萝卜、山药旦、葱姜、芜荽亦是佳配。红烧的、海鲜的、清 真的、蛋炒的、凉调的不无不可。

其次是吃饸饹不 受时间、季节、场合的限制，亦不为主人窥探心绪的喜怒哀乐所影 有朋自远方来，亲朋好友的拜望相聚，节假闲暇的偶尔小酌， 途中小憩的充饥，赶忙工作间的加餐，都以饸饹为首选。