3.没有用酱油代替红烧酱油，没有用普通酱油代替酱油，加入料酒或红酒除臭提神。

没吃过的小伙伴可能不知道什么是蹄筋吧？在这里大宝哥给大家上一堂科普课。将牛蹄上部的肉细分后，一个是长锥形的有骨肌腱，一个是长锥形的无骨肌腱，红色的肉，肉中有肌腱，有红白相间的镶嵌。

今天我要教大家做一道秘制红烧牛筋，配上大宝哥最爱吃的土豆。每个人都喜欢吃它。来看看这道菜是怎么做的吧！

所需成分:

牛腰肉500克，黄洋葱1根，胡萝卜1根，土豆1个，西红柿2个，调料3-5个，干辣椒。

洋葱半根、姜1小块、蒜半个头、香叶2-3片、冰糖50g不甜请对半、食用油适量、生抽(或老抽)5汤匙、番茄酱2汤匙、盐少许、料酒(或红酒)少许。

具体步骤；

1.首先，你得选好肥瘦相间的牛腩。用一些肥肉炖会很香，用稍微好一点的肉煮会更香。我标注的所有食材比例大概是我家两个人两顿饭的量(一般一顿饭会用个别菜做，第二顿饭后面会提到，有亮点)。外面买的新鲜生牛腩，不需要在冰箱里硬冻，你可以很轻松地切成大块，胃口大开。我们不需要刀切，反正会炖，均匀切成大块就行了。

4.烧热锅倒油，放入冰糖小火，时不时移动锅，让冰糖在里面慢慢融化。总的来说，我们认为冰糖的颜色比白糖好。将糖翻炒至完全融化，逐渐有一点变化。黄氏把沥干水分的肉放进去，炒到每块牛肉都焦糊，然后加入处理好的葱、姜、蒜、干辣椒、香叶，倒入调好的酱油、红烧酱油。如果没有红烧酱油，就换成酱油。如果没有酱油，就换成普通酱油，加入料酒或红酒，去除腥味，提神醒脑。整锅翻炒出香味，再倒入前锅约2升热汤。喜欢的话可以多放点汤。大火烧开，切中小火开始炖。

4.烧热锅倒油，放入冰糖小火，时不时移动锅，让冰糖在里面慢慢融化。总的来说，我们认为冰糖的颜色比白糖好。将糖翻炒至完全融化，逐渐有一点变化。黄氏把沥干水分的肉放进去，炒到每块牛肉都焦糊，然后加入处理好的葱、姜、蒜、干辣椒、香叶，倒入调好的酱油、红烧酱油。如果没有红烧酱油，就换成酱油。如果没有酱油，就换成普通酱油，加入料酒或红酒，去除腥味，提神醒脑。整锅翻炒出香味，再倒入前锅约2升热汤。喜欢的话可以多放点汤。大火烧开，切中小火开始炖。

4.烧热锅倒油，放入冰糖小火，时不时移动锅，让冰糖在里面慢慢融化。总的来说，我们认为冰糖的颜色比白糖好。将糖翻炒至完全融化，逐渐有一点变化。黄氏把沥干水分的肉放进去，炒到每块牛肉都焦糊，然后加入处理好的葱、姜、蒜、干辣椒、香叶，倒入调好的酱油红烧，整锅炒香，再倒入前锅2升左右的热汤。喜欢汤的话，多放点，大火煮开，开始炖。

5.这时候就需要另起锅炒菜了。如果家里没有其他炒锅，可以选择将这锅肉倒入高压锅、炖锅、砂锅或电饭锅继续炖，两边不耽误。如果是高压锅，炖40分钟请关火。我们还需要打开盖子放入蔬菜，然后将胡萝卜、土豆和洋葱切成大块。

6.锅里多放一点底油，先炒洋葱，再炒胡萝卜和土豆，因为胡萝卜需要在油里炒才能充分激发营养，而土豆只是炒后味道更好。

小贴士:

翻炒至颜色略有变化，将番茄块放入翻炒均匀。为了增加番茄的香味和酸甜口感，需要加入一些浓稠的番茄酱。在炒菜的过程中，西红柿会被炒成红油，最后炖出来的汤汁也是满满的红焖。如果做饭前汤太多，可以开大火把汤熬浓。如果喜欢吃红焖拌饭，这个时候汤应该很浓。

2.可以在番茄上划个十字，用开水烫一下，迅速放入冷水中，方便去皮。你不想看到煮熟后去皮的番茄浆，但是你可以用料理机做一个酱。我把它切成小块。

嗨，伙计们，欢迎来到大宝哥烹饪。我是你的大宝哥！说起牛这个词，相信家长们的第一印象就是勤劳的黄牛形象！大宝哥第一印象就是一个红烧牛筋。唉，大宝哥觉得口水都要流出来了。