牡蛎很好吃，很难打开。厨师教你两招。乖乖张嘴，别用刀撬！

转眼间，又到了十一月。每年冬至过后，是牡蛎最肥的季节。从冬至到第二年的清明节，是吃牡蛎的最佳时间。很多爱吃牡蛎的朋友，千万不要错过。牡蛎是最美味的海鲜之一。我们经常使用的厨房调料蚝油是由牡蛎制成的。

说到牡蛎的最佳烹饪方法，估计朋友们会有各种各样的答案。有些人喜欢生吃，有些人喜欢蒸，有些人喜欢用香蒜酱烤，有些人喜欢用葱和姜炒...牡蛎的烹饪方法真的太多了，这里就不一一列举了。牡蛎要想好吃，讲究一个鲜字。所以这也要求我们在选择食材的时候一定要新鲜。

牡蛎越新鲜，食客越容易体验到最极致的海鲜。作为带壳海鲜，生蚝烹饪最大的难点在于“开蚝”。估计很多朋友都有过这样的情况，戴上手套用刀撬，壳都烂了，而肉还静静地躺在里面。今天，马宝将和她的父母分享两种取出牡蛎肉的简单方法，这是马宝餐厅的厨师经常使用的方法。非常实用，喜欢的朋友，赶紧收藏吧！

方法一:微波炉大火15秒。如前所述，选择牡蛎，越新鲜越好。新鲜的牡蛎，因为封闭的肌肉很紧，用外力很难打开。所以，可以在吃之前清洗干净，然后放入微波炉中，用高火蛰15秒。这样牡蛎死的很快，闭合的肌肉变得松弛，壳也很容易破。这种方法特别适用于生食。短时间的高温不会使牡蛎熟，所以吃起来非常好吃。

方法二:蒸锅蒸8分钟准备一锅开水，将洗净的生蚝放入锅中，继续在火上蒸8分钟左右。牡蛎会张开嘴，用手轻轻掰开，取出里面的牡蛎肉，按照自己喜欢的方式烹饪。

这种方法开壳效果最好(如图)，但如果想生吃就不适合了。

挑选牡蛎的小技巧牡蛎越新鲜，味道越鲜美。所以在挑选生蚝的时候，一定要记得多看书，多闻一闻。遇到那些壳开着的牡蛎，轻轻一碰就合不上了。这些都是死牡蛎。不要买它们。另外，如果拿起来闻有明显的鱼腥味，证明牡蛎不新鲜，不要买。选牡蛎，尽量选两个凸出的，这种牡蛎肉最肥。如果两端都是平的，证明牡蛎肉薄而薄，尽量不要选。

小贴士:牡蛎很好吃，吃的时候很容易失控嘴。但是，马宝应该提醒她的父母，虽然牡蛎营养丰富，但他们永远不要吃未煮熟的牡蛎肉或一次吃太多，以免影响我们的健康。