干锅红烧嘎鱼

材料:嘎鱼500克、花椒10克、杭娇20克、嫩豆腐200克。

调料:

菜籽油50克，花椒8克，蒜8克，姜8克，料酒30克，鸡汁和香精10克，盐6克，白胡椒粉和糖5克，骨汤700克。

制作:

1.宰杀嘎鱼，使之洁净；将豆腐切成3×3×1厘米的方块，焯水后放入干锅做底；将美人椒切段，挂辣椒成圈。

2.锅内加入菜籽油，烧至五成热时，将嘎鱼放入锅内炸至金黄色，再放入花椒、蒜、姜丁，翻炒至香，煮料酒，加入鸡汁、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖调味，倒入骨汤大火烧开，放入美人椒、杭椒，煮3分钟左右，再与豆腐一起倒入干锅。