亲爱的朋友们，你们好，今天我要给你们带来一份辣椒酱的秘方。我一直很爱吃辣椒酱，但是我做的辣椒酱味道很一般。直到我遇到一个厨师朋友，他跟我分享了他们酒店的辣椒酱做法。没想到，这样做出来的辣椒酱真的很好吃。每天煮面的时候都会加一勺调料。

(1)、辣椒酱做这个，好吃又过瘾，而且保存时间长。每次做辣椒酱都是做一罐辣椒酱，就算放半年也不会变质，比外面买的老干妈好吃。如果我在家里做，成本还是很低的。来看看我是怎么做这个辣椒酱的吧。爱吃辣椒酱的朋友要赶紧学会，下次就不好找了。

(2)首先要去超市或者市场买一些小米椒和一些青椒。买辣椒的时候一定要注意。一定要选择最新鲜的辣椒来判断辣椒的新鲜与否。我们只需要看看辣椒茎。如果辣椒梗没有枯萎脱落，辣椒会很新鲜。买家用辣椒，首先要用清水清洗干净，放在案板上晾干水分。

(3)辣椒表面的水分必须完全干燥，用这种辣椒做的辣椒酱更有利于保存。干辣椒之后，我们要把辣椒梗全部去掉，然后把辣椒全部切成小块，再切成小块备用。切好辣椒末后，我们需要准备一个大碗，然后把所有的辣椒末放入大碗中。

(4)准备一些大蒜，切成蒜末，放入辣椒末。然后准备一些姜，切碎后加入到辣椒中，再加入一勺盐，半勺糖，最后加入一些高度白酒，用筷子将蒜、姜、辣椒搅拌均匀。然后我们要准备半个洋葱，把洋葱切成片备用，然后准备一个小碗，里面放30片辣椒，两个八角，几片香叶，两块桂皮。

(5)准备一个平底锅。往锅里多加点油。油加热后，放入所有洋葱和准备好的香料至五成热油温度，小火慢煎。香料只有用小火慢慢煎，里面的香味才能完全煎出来。洋葱变成褐色后，香料残渣可以从锅里拿出来扔掉。这时候我们就分几次，加到大的上。

(6)辣椒加入热油时，要慢慢加入。我一般分三次加。只有这样，辣椒里的香味才能被完全激发出来。热油加到辣椒里，我们要用筷子搅拌，让热油和辣椒充分融合。最后要准备一个干净的容器，然后把辣椒酱放入容器中，密封保存，随时取用。

小贴士:

辣椒酱做好以后，储存的时候一定要密封。最好密封保存在冰箱里，可以大大提高辣椒酱的保存时间。煮面的时候记得加一勺调好的辣椒酱，可以很好的调味。而且如果用来炒菜，味道很不错，拌饭也是不错的选择。

关于辣椒酱的做法，我分享了一下这个做法。你以前做过吗？如果觉得没胃口，可以试试。我教你怎么做辣椒酱，看看能不能给你开胃菜。

酒店辣椒酱，在家可以自己煮，煮1勺面，比老干妈还过瘾！