后来，这种“三不粘”的食物迅速流传开来，被大家复制，代代相传，成为历史名菜。“三不粘”是因为色美、质纯、味美。这是一个很棒的产品。很多国际友人来北京，都去尝了一尝，赞不绝口:“‘三不粘’是世界上最好吃的美食！”日本天皇还派人到北京“同和居”购买“三不沾”(因为“三不沾”以前在北京很有名)，用飞机带回东京。在我认识的厨师中，能把这道菜做好的，凤毛麟角。虽然用的材料很普通，说起来很简单，但是要做好，是有一定的学问的。我根据自己多年的实践经验，谈谈它的编制方法和要点。材料:蛋黄150克，糖100克，融化猪油150克，绿豆粉50克，香油少许，清水200克。制作方法:1？将蛋黄放入碗中，加入白糖，然后将绿豆粉用清水浸泡成粉汁，倒入蛋黄碗中，搅拌均匀备用。2?炒锅洗净，放在火上。先加入融化的猪油(100克)。四成热时，倒入调好的蛋黄淀粉浆，边炒边用勺子搅拌，不断将融化的猪油倒入炒锅，防止粘锅。翻炒十分钟，待蛋黄淀粉浆由稀转稠，猪油和蛋黄融为一体时，倒入香油(此时不粘锅不粘勺)，然后出锅拖至盘中。成品特点:色泽金黄，蛋嫩香甜，味道鲜美，营养丰富，特别适合老人和幼儿食用。

老北京有很多代代相传的菜。特别是有些菜很有特色。今天，我想介绍一道非常有特色的老北京菜肴，三三棍。这道菜是用蛋黄做的。它尝起来又沙又甜。三不粘最显著的特点就是不粘锅，不粘勺，不粘牙。下面为各位家长介绍三不粘的传说和详细的制作方法。三不粘的制作工艺比较复杂。因此，厨师首先要做的就是细心，这样才能做出正宗的三不粘

“三不粘”是以蛋黄为主要原料，配以一定量的干淀粉、糖、融化的猪油、清水和香油，先搅拌成浆状，再用软煎工艺烹制而成的甜菜。成品具有色泽金黄明亮、味道香甜、口感油嫩、饼形松软、营养丰富的特点；还因为吃饭时不粘盘子、牙齿、筷子(勺子)而得名。这道名菜在上世纪六七十年代风靡一时，后来逐渐难登大雅之堂。作者经常把“老菜”放在餐桌上，让新食客早点品尝，老食客也能享用。前不久有个同事朋友问我“三不粘”是什么味道，怎么做？之所以这样，是因为年轻厨师先求创新，老厨师不干了，老食客想品尝传统菜肴的美味和好处。为此，现将“三不粘”的由来、制作及要点整理成文，以飨读者。“三不粘”历史悠久，据说关于它的起源有一个感人的故事和传说。相传为宋代绍兴才女唐婉所创。传说著名诗人陆游和他的表妹唐婉结婚后，夫妻俩恩爱有加。但陆游的妈妈不喜欢这个才貌双全的儿媳妇，总是想方设法为难她。有一次，陆游母亲生日，陆家全是客人。席间，陆牧当着客人的面把唐宛叫来，突然说:“我现在想吃鸡蛋鸡蛋，我有面。鸡蛋吃不下，咬不动，看起来又嫩又黄。入口绵软，香香甜甜；不粘在勺子或盘子上，不用咀嚼就能吞下去的食物。”知道婆婆要难为自己，唐婉立刻走进厨房，拿了几个鸡蛋，把蛋黄放进碗里，加入淀粉和糖，用筷子搅拌均匀。然后她洗锅上火，加入猪油，加热，倒入准备好的蛋黄液中快速搅拌，不断往锅里倒猪油。当蛋液呈糊状时，她慢慢地加入油，并用勺子不停地搅拌，直到它的颜色和质量都变成黄亮。客人尝了一下，又软又香又甜，符合婆婆的要求。客人们赞不绝口，取名“三棒”。

三不粘