包了二十年才知道粽子叶的正确处理方法。难怪米一直在漏。我奶奶说的两种方法我都试过，都比较实用。尤其是遇到干粽子叶的时候，最好先泡一下，新鲜的粽子叶也可以这样操作，这样更容易包粽子。

腊肉粽子的制作方法:

所需食材:腊肉、花生、香菇、糯米、粽叶、植物油、盐、蚝油、酱油、五香粉。

具体做法:

1.腊肉和花生，还有香菇和糯米都需要提前泡好，鲜叶要泡1小时左右。

2.锅里放植物油，放入腊肉丁翻炒，倒入香菇丁，再放入花生和糯米翻炒开始调味。

3.加一点盐，加五香粉，一些蚝油和酱油，拌匀，然后取出叶子开始包，包好后绑绳子。

4.往锅里倒适量的水，然后把我们所有的粽子都放进去，开始煮。火煮透了，制作完成。

【食雕论】

简介:

端午节有一种传统食物，就是粽子。在我们老家，粽子一般都是自己包的，粽子的叶子可以直接在山上采摘。现在虽然也包粽子，但是粽子的叶子基本都是买的。这里的粽子叶8块钱一斤，挺贵的。相当一年了，在老家，谁都不想随便摘。

今年端午节，打算自己包点粽子。正好冰箱里有从老家带回来的腊肉，我就做成了腊肉馅的粽子。但是在第一步，我犯了一个错误，因为我不知道怎么处理这个粽子叶，所以我打电话给我奶奶问她怎么处理。以前觉得两种处理方式都不对，就直接包在锅里煮了吃。外婆教了我两招，香香的粽子叶不容易碎。

处理粽子叶的常用方法:

1.直接把饭包起来。买了粽子叶后，直接用清水冲洗，然后包好。这样处理容易漏米。如果不把它们扣紧，煮饭时可能会变成一锅糯米饭。所以直接包粽子其实很难，新手不容易操作。

2.把米叶子放在锅里煮，取出包好。为了让稻叶变软更好操作，有些人会选择直接放入水中煮。稻叶煮开后，会变软。这个时候包糯米会软很多，但是也有一个弊端。煮出来的稻叶很淡，完全失去了稻叶的香味。

这两种方法虽然都有用，但显然是显而易见的，缺点也很突出。有没有办法找到一种包完粽子不漏米，不容易破的？当然存在。

奶奶教我怎么处理粽子叶，挺简单的。也有两种方式。

第一种类似于锅里煮，但是把水烧开后，把叶子放在锅里焯2分钟左右，再拿出来包起来，既保证了叶子的弹性，又保证了叶子的香味。

其次，买回来的粽子叶经过长时间浸泡，可以充分吸收水分，这样包的时候更容易操作，这样可以保证粽子叶的香味，同时包好的粽子也不会粘在粽子叶上。

包粽子的时候，有一个原则一定要知道，不管是干叶还是鲜叶，就是一定要扎得紧紧的，这样不管是煮还是蒸，都会成型，不容易漏米。