浸泡水母

海蜇干可以加工成海蜇头和海蜇皮。泡头发时，先用冷水浸泡30分钟左右，再用清水冲洗，去除沉淀物、血膜和盐分。食用时，将海蜇切成丝，然后放入80C左右的热水中，30秒左右就会收缩。立即取出用冷水冷却，然后放入加有少许醋的水中浸泡3-4小时，使其再次变脆。

浸泡干蘑菇

首先，用冷水清洗表面洗涤中的干蘑菇，带柄蘑菇的茎可以去除。然后放入40℃左右的温水中，加入适量白糖，搅拌浸泡1-2小时。这样泡出来的蘑菇通风快，还能保持蘑菇的香味。浸泡后不要用手挤压蘑菇的水分，这样会造成蘑菇中的营养成分大量流失。泡蘑菇的水不要倒掉，要过滤掉杂质，加到菜里。

7.浸泡海带

先将海带放入冷水中浸泡30分钟左右，然后将海带表面的沙子和盐粉冲洗干净，取出后放入带盖的容器中，放入沸水中煮10-15分钟，取出后倒入少许醋，用手摩擦海带表面使粘液浮起，再用清水冲洗干净。用干米汤代替清水会更好。

8.浸泡海参

水发:将皮厚而硬的海参放入火中烧至焦脆，然后用刀刮去焦糊的皮层，放入冷水中浸泡2天左右。待身体发软时，应取出放入水中加热，煮沸后文火煨2小时左右，然后剖腹，取出香肠放入冷水中浸泡4小时，天冷时再浸泡1夜，然后再浸泡。皮薄肉嫩的海参要放入器皿中，用开水盖好，浸泡1-2小时，然后捞出用清水洗净。软的话可以剖开取肠子，不软的话需要泡到变软。

9.浸泡墨鱼

先将墨鱼放入冷水中浸泡3小时，将墨鱼皮剥去，放入大盆中，倒入准备好的熟碱水(用20%纯碱、30%石灰水和50%开水混合)，浸泡3小时左右，然后取出墨鱼，用冷水冲洗干净，结块煮熟。如果浸泡得当，质量好的墨鱼干尝起来和新鲜墨鱼一样美味。

10.浸泡腐竹

泡豆腐时，最好用冷水泡，这样既能保持豆腐的味道不流失，又能使其外观整洁干净。但是用冷水泡腐竹需要很长时间，一般4-6个小时。如果着急的话，可以用温水代替冷水，也可以让腐竹泡的软硬适中，时间可以缩短一半。千万不要用开水浸泡腐竹，否则容易造成软硬不均，甚至外烂内硬。

过年泡干货，不要直接用清水泡，教你10招省时省力营养。过年吃的干货价格很贵，不会等于零。分享10个小技巧，快速学习。

各种山货干货，海货干货，都是不可或缺的过年必需品。它们营养丰富，味道浓郁。它们也很耐用，不管怎么做都很好吃。但是，所有“干货”的价格都比较贵。做饭前，一定要先泡头发。不泡头发，或者泡的不到位，就是零分。食材的鲜美口感和酥脆爽口的感觉没有体现出来，上桌后要凉了。

想让干粮泡好，不要直接用清水泡。要看食材的特性，包括水、火、油、盐、碱。可以借鉴一下厨师朋友教的10个小技巧，省时省力又不会损失营养。赶紧学起来。

熟练制作鱿鱼干

先将鱿鱼干放入冷水中浸泡2-3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，待其充分发育后立即取出用清水反复冲洗，以去除浸泡在鱼体内的所有碱性物质。碱水的浓度是泡鱿鱼的关键。水、碱和石灰的比例一般为80: 10:3。搅拌均匀后，加入一杯凉水。

浸泡肌腱

常见的干筋有猪蹄、牛蹄，泡发的方法可以是水发、盐发或油发。水做好了，可以把蹄筋放在保温瓶里，倒入开水，塞到瓶盖里，24小时左右就可以做透了。研发时要按照牛筋和盐1 :5的比例加盐，小火翻炒，直到噼里啪啦的声音不断传出，牛筋开始膨胀，用手能掰断的时候就做好了；油比较油的时候，把蹄筋放在温热的油里浸泡2个小时以上，变软后再用小火慢慢加热。肌腱会随着油温的升高而膨胀，油温不能太低，否则肌腱不会充分膨胀。

浸泡鱼肚

用盐浸泡鱼肚。煸炒至水干后，将鱼肚放入锅中，待鱼肚开始膨胀时暂停，再继续煸炒1小时左右，然后出锅用冷水洗净备用。

浸泡干鲍鱼

鲍鱼用温水浸泡3-14小时，取出8小时，放入清水锅中用10克碱溶液浸泡5-8次，夏季煮沸，浸泡至水冷却后再浸泡两三次。

结论:过年泡干货的时候，不要直接用清水泡。学习以上厨师教的10招，省时省力又营养。