炖鸡的时候要不要先焯水？谨记3点，鸡肉鲜嫩，口感正，无腥味！

大雪过后，天气越来越冷，很多地方的气温都到了零度。如果条件允许，我真的很想天天待在室内。但是我总是要上班，要出去买菜，所以我提醒爸妈穿上衣柜里最厚的羽绒服，保暖御寒。除了多穿衣服御寒，还要补过冬，让身体储存能量，增强自身的抗寒能力，减少感冒次数，安全顺利地度过冬天。

鸡肉是冬季辅食中非常好的选择。尤其是山里的野鸡，吃虫吃粮长大的，价格不菲，一只一年多的老鸡要120元，但是肌肉发达，鲜嫩可口！当然，要想做的好吃，就得做对。今天就把餐厅大厨教的炖鸡烹饪技巧分享给亲戚们！炖鸡的时候要不要先焯水？记住这三点，鸡肉鲜嫩入味，没有腥味！

“炖山鸡”

准备食材:跑山鸡、葱、姜、盐、料酒、香叶、桂皮。

具体步骤如下:

第一步:把野鸡买回家，清洗干净，切成小块，清洗干净。很多人把鸡块洗干净后直接焯水。其实这是不对的。正确的做法是将洗净的鸡块放入锅中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制6小时以上。盐水密度低，可以把鸡里面的血全部泡出来。

第二步:锅中加入适量清水，用凉水放入鸡块，放入葱、姜片、料酒，大火烧开，撇去浮沫。不管是家里养的笨鸡，还是超市买的肉鸡。在炖之前，你必须将鸡肉焯一下，然后用冷水放入锅中。热烫可以去除鸡肉中的嘌呤。如果你说肉不脏，那就不脏。你可以通过漂浮泡沫的数量来判断鸡肉是否脏。

第三步:水烧开后，煮一分钟，然后将鸡捞出放入盛有温水的盆中，将鸡块表面残留的浮沫清洗干净，然后沥干水分备用。这里需要提醒家长，不要把焯水的肉捞到冷水盆里清洗。烫过的肉遇到冷水，热胀冷缩的原理会让鸡块回缩，这样炖出来的鸡又硬又柴。

第四步:锅加水烧开，放入洗净的鸡块，放入葱段、姜片、香叶、桂皮，大火烧开，转小火炖一个半小时。炖鸡时，很多朋友喜欢加入肉豆蔻、白芷、茴香等香料。其实做菜的时候，要适当做“减法”。食材越新鲜，就越不要加太多的调料，这样才能吃出它的原味，又不会失去营养。

第五步:炖至鸡肉熟，加入适量盐调味，再炖20分钟，鸡肉入味。炖鸡的时候，不要先加盐。加盐会让鸡肉变得又硬又僵。鸡肉炖好后再加盐，炖出来的鸡肉会很嫩很嫩很好吃。

小贴士:1。牢记热胀冷缩的原则，一定要等鸡肉凉了再用冷水焯一下。鸡肉加热后，用温水洗净。正式开始炖鸡汤的时候，要先把水加热，再加入鸡块。鸡肉煮好后记得加盐。这使得肉变得嫩而去骨。