选两斤新鲜鲍鱼，烧开一点热水，水温50度左右时将热水倒入鲍鱼中，用热水浸泡。鲍鱼之所以泡在热水里，是因为肌肉遇到热水会慢慢收缩，尤其是鲍鱼的裙边，里面有一层黑色的保护膜。泡好后裙子会翻过来，这样这种黑膜就很容易清洗了。

洗净后，用勺子在有洞的鲍鱼壳处使劲挖，鲍鱼肉就会被挖出来，连内脏都被抠出来。鲍鱼纵向4刀，横向5刀。不要切得太深，以免切到鲍鱼。

鲍鱼切好后，准备少许小米椒，剁碎；红椒1个，青椒5个，去掉椒籽，切成菱形；拍3个蒜瓣，切成蒜末；生姜1片，切成薄片。

准备盐1克，鸡粉半勺，蚝油适量，生粉半勺，清水一勺，搅拌均匀备用。

如何在家炒鲍鱼，使其饱满可口？其实方法很简单。厨师会教你。来学习吧。

所有的材料都准备好了。让我们开始油炸。

锅加水加热，65度左右放入鲍鱼，然后关火。如果不关火，会把鲍鱼煮熟，影响口感。浸泡2分钟左右，然后取出鲍鱼，放凉。

把锅里的油烧开。油三成热时，将鲍鱼沥干，倒入锅中。然后迅速将鲍鱼从锅中取出，时间不超过10秒。取出后，擦干油备用。

锅中倒油，然后加入两勺水加热，加入辣椒焯水，加入两勺盐，取出备用。

炒锅再次烧热油，先放入姜稍微翻炒，再放入蒜末和小米椒，最后放入干辣椒翻炒至麻辣，再放入青椒和鲍鱼，大火翻炒均匀，再放入辣椒酱，继续大火翻炒，最后放入调好的汁勾芡，即可出锅。

这样炒出来的鲍鱼麻辣爽口。喜欢的朋友赶紧试试吧。