10.第四步:把白菜一层一层地摆成一圈，菜与菜之间不留空隙(菜可以对半切)，一层一层地均匀撒上盐，盐的量是白菜重量的2%。放置后，在顶部白菜上压一块重约40-50公斤的压石。

11.第五步:尽量多腌制白菜，白菜要盛到坛子边缘以上3-5cm。根据温度，第二天、第三天白菜在坛沿以下时加水，水不得超过白菜(可随水加入白菜重量十分之二左右的维生素C)。

12.很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就在于缸的密封。

13.加水后，用薄薄的塑料薄膜封住缸口，薄膜要紧贴水面铺好。

14.很多人的酸菜缸都放在厨房里。如果不小心掉进几滴油里，整罐酸菜就毁了。

15.第六步:发酵过程中，罐内会产生气泡，密封罐口的塑料薄膜会随时紧贴水面抹平。

16.适宜的发酵温度为8-15℃；不低于5℃，温度过低，不利于酸菜。

17、太高，酸菜容易烂。

18.自己腌制的酸菜最好腌制一个半月以上再吃。

19.腌制的酸菜最好在一个半月内食用。如果想继续吃，可以拿出来切好放冰箱冷冻。想吃的时候，不需要清洗。直接下锅吃味道更好。

这里分享了一个关于热点的激情故事，希望对大家有所帮助。

1.家庭如何腌制酸菜？酸菜是体现东北饮食文化特色的代表性食品。

2.如果能让时间倒流20年，深秋初冬的北方城市“储秋菜腌酸菜”曾经是全民总动员，是一年中最热闹的场景，也是北方城市多年来的一道独特风景。

3.在现在的城市里，腌酸菜已经很少见了。这场十几年前的民族“运动”正面临着被湮没的惨淡局面。很多人说“我家年年腌，年年烂，年年烂，年年腌”。

4.御园酸菜教你家庭科学酸菜腌制方法:第一步:选择八九分熟的白菜为宜。

5、第二步:晒干的白菜外观不脆，开始打就可以了。

6.第三步:酸菜缸和石头的清洗消毒酸菜一定不能用塑料容器，最好是瓷缸，花岗岩或青石是最好的选择。

7.腌制酸菜用的坛子和石头要先彻底清洗干净。如果前一年用酸菜腌制的坛子、石头头需要仔细清洗消毒，要特别注意边缘缝隙的清洗消毒。

8、家庭可以用75%酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。

9.彻底清洗泡菜坛子和压舱石，并擦干。用蘸有酒精或白酒的新毛巾反复擦拭泡菜坛子的内部、边缘和压舱石。千万不要用用过的抹布，因为抹布上还残留着各种细菌。用有细菌的抹布擦咸菜缸会浪费。

大家好。我们来回答一下上面的问题。北方怎么腌酸菜好吃起来很脆。很多人不知道北方酸菜的腌制方法。现在让我们来看看！