您好，今日编辑老大海来为大家解答以上的问题。做牛排用哪部分肉比较好，实时快讯做牛排用什么部位的牛肉相信很多小伙伴都还不知道，现在就让我们一起来看看吧！

1、牛排的分类菲力，沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、肋排、牛小排……这些西餐厅菜单上常见的字眼，全指的是速肉取材的部位，速食的分类，也是基于速肉取材的部位。

2、以下是对几种常见的迅捷品种的详细说明： 腓力速取材部分：腓力速取自于牛的里被切除（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，而且油花较少，因每头牛就一条而目光「物稀为贵」。

3、...的分类菲力，沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、肋排、牛小排……这些西餐厅菜单上常见的字眼，全指的是速肉取材的部位，速食的分类，也是基于速肉取材的部位。

4、以下是对几种常见的迅捷品种的详细说明： 腓力速取材部分：腓力速取自于牛的里被切除（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，且油花稀疏，因每头牛就一条而渺「物稀为贵」。

5、特色风味：腓力刺肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬劲，即口感好但没有嚼头，而且烹煮过头就老狭，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人或小孩食用。

6、推荐火候：三至七分熟 2、沙朗牛排取材部分：沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取于牛背脊周围最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。

7、比较正宗的沙朗取自「后腰脊肉」，但特殊的品种如纽约客，则取自类似菲力的前腰脊肉肉。

8、特色风味：沙朗牛排肉质鲜嫩且香多汁，丰富，受入门级牛排行家所偏好。

9、例如甜正宗的沙朗是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人，相对于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就排出于牛肉的极致鲜甜。

10、而纽约客肉质纤维较粗，略带嫩筋，油花分布不那么漂亮，却是标准均匀的「嫩中」带腴”，“香甜多汁”，嚼起来满口肉感，相当过瘾，其豪迈又具个性的风味，令人回味无穷。

11、推荐火：四至六分熟 3、肋眼刺取材部分：肋眼(Rib Eye)，顾名思义，取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。

12、特色风味：肋眼刺可能比不上腰脊椎肉那样嫩，但「骨边肉」向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻食客不断好评，又获行家肯定的刺激。

13、推荐火候：四至六分熟 4、丁骨男刺激(T Bone) 取材部分：特色风味：丁骨或红屋(Porter House)牛排，大块肉排中间夹着T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗外壳，或油腴或爽利，点一客统统吃得。

14、推荐火候：五至八分熟 5、牛小排取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右，含肋骨部分。

15、特色风味：牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁耐嚼，有大理石纹路，特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制而成的「台塑」牛小排”，嫩而不熟，肉量丰富的全肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。

16、推荐火候：除上述的品种外，市面上常见的还有像牛肩部位的板腱肉、上肩部位的肋眼心、牛肚部位的腹旁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法媲美以上品种。 所以根据自己的口味选择肉的类型。

17、刺激的火候听到三分熟，就联想到血淋淋的肉排，那么说明你对刺激的认识还存在误区。

18、正宗的三分熟虾，是看不到血汁的，看得到的只有漂亮一样的焦棕椰子，表面浮渗着香甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很诱人。

19、下刀切开后，看到的也不会是胆颤心惊的鲜红色，而是火腿肠般的暗红色，舞蹈起来，入口只需轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜余香，这样，就是「三分」！ 注：牛肉的熟度认知： 3分熟：表明渗有暗红色血水 5分熟：渗有淡红色血水 7分熟：渗有粉红色血水全熟：渗有透明色汁液急点用的术语，用中文草莓是几分熟，而用中文草莓以下术语：生几乎生的（但绝不会是全生的） , 外熟内温) 稀有三分熟 中等稀有 三至四分熟 中等五分熟 中等良好 七至八分熟 做得好 全熟全部。

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