1，1，亚硝酸钠(NaNO2)，俗称亚硝酸盐，是亚硝酸根离子与钠电离形成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，溶于水和液氨，水溶液呈碱性，pH值约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠是咸的，用来做假盐。亚硝酸钠暴露在空气中，会与氧气反应生成硝酸钠。如果加热到320℃以上，就会分解产生氧气、氮氧化物和氧化钠。接触有机物容易燃烧爆炸。当本品与肉制品中的肌红蛋白和血红蛋白反应，形成鲜艳明亮的红色亚硝基血红蛋白或亚硝基血红蛋白进行护色时，还能产生腊肉特有的风味。

2.丝绸和亚麻的漂白剂和金属热处理剂；钢铁缓蚀剂；氰化物中毒的解毒剂，实验室分

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4、亚硝酸钠的用途和危害

5.分析试剂在肉制品加工中用作显色剂、抗菌剂和防腐剂。它在漂白、电镀和金属处理中有应用，被称为工业盐。

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