33.陶然居，重庆名店，最开始是辣椒螺蛳。

34.原料:田螺1000克，干辣椒适量，郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、糖、鸡精、熟芝麻、葱花。

35.制作方法:①将田螺洗净放入锅中，加水、料酒、香醋，煮开，盖好头。

36.②炒锅放油烧热，干辣椒节，炒至棕红色，放入花椒、姜米、大蒜、郫县豆瓣炒香。

37.炒蜗牛。依次加入料酒、香醋、精盐、糖、酱油、味精。大火翻炒。蜗牛熟了入味，放在锅里，撒上熟芝麻和葱花即可食用。

38.山城辣子鸡用料考究。主料必须是家养的公鸡，现杀现煮，以保鲜肥。辅料不用四川产的二斤椒，四川产的毛文大红袍椒，非常考验厨师对火候的掌握。

39、原料:公鸡500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。

40.制作方法:①公鸡洗净，切成小块。

41.姜、葱、干辣椒切末备用。

42.②将鸡肉放入碗中，加入酱油、料酒、味精、盐、姜片、胡椒粉，拌匀，腌制10至15分钟。

43.③炒锅置火上，热油，然后干辣椒炒至棕红色；放入腌制好的鸡块和胡椒粉翻炒，待鸡肉熟脆时放入料酒、酱油、味精和姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏勺滤掉余油，出锅，撒上熟芝麻和葱花，即可食用。

44.连山郭辉肉的经典川味家常菜。

45.四川的熟猪肉在民间也俗称“水煮猪肉”。由于四川各地物产不同，风俗口味不同，这道菜的制作方法也多种多样，主要表现在食材和调料不同。

46.原料:五花肉500克、蒜苗、青椒、干辣椒、永川豆豉、炒锅魁、郫县豆瓣、酱油、腌姜、醪糟汁、鸡精、精盐、糖、葱。

47.制作方法:①将猪肉放入沸水中焯去血水，捞出，趁热抹上醪糟汁和盐，放入笼中蒸至皮软，取出晾凉。

48.②干辣椒、小葱、蒜苗切段，姜、青椒切片，脆皮锅盔切成三角形。

49.③炒锅设大火，将油烧至六成热，将干辣椒炒熟捞出；将肉片翻炒成“灯窝”，放入酱油、豆瓣、豆豉、白糖，翻炒片刻，放入蒜苗、泡姜、青椒、葱结、锅盔，翻炒至香，放入炒好的干辣椒、鸡精，翻炒即可食用。

50.鱼香肉丝是川菜的主要传统风味之一。

51.这种方法起源于四川民间独特的烹饪鱼和调味方法，现在已被广泛用于川味菜肴。

52.原料:猪腿300克，水泡玉兰花片，水泡木耳，泡椒，泡姜，大葱，蒜泥，淀粉，酱油，香醋，绍兴酒，精盐，糖，高汤。

53.制作方法:①猪肉切丝，辛夷片、黑木耳切丝，与肉丝一起放入碗中，加入精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。

54.②将泡椒切碎，与糖、醋、味精、淀粉、高汤调成糖醋汁备用。

55.③将炒锅置于大火上，将油加热至六成热，放入肉丝翻炒，放入泡椒、姜、蒜、葱，爆香，煮出酱汁，翻几下。

56、酸菜鱼重庆家常菜先锋，炸富一方水土，一方人。

57.材料:草鱼1条、酸菜250g、鸡蛋2个、猪油、姜片、蒜、葱花、葱节、泡椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、豆干粉、胡椒粉。

58.制作方法:①将鱼头切开，取下两片鱼，将鱼骨切成片，用斜刀切鱼。

59.酸菜切片，蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。

60.②鱼片加入料酒、盐、味精、香醋、姜片、葱段后，与蛋清豆粉拌匀。

61.③炒锅内油加热至五成热，放入鱼头和鱼骨，直至切断捞出；锅中留少许油，放入花椒、酸菜、泡椒、姜片翻炒至香，放入汤料，放入料酒、香醋、盐、胡椒粉煮出香味，先放入鱼头、鱼骨煮几分钟，再放入鱼片煮2-3分钟，然后将鱼和汤倒入锅中，撒上姜末、蒜、葱花。

62.(4)锅中烧少许油至五成熟，均匀浇在姜末、蒜和葱花上。

63.牛肚火锅的原料:牛肚、青蒜芽、葱各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，新鲜蔬菜500克，干辣椒、姜片、豆豉各40克，蛋清6个，牛肉汤2500克，黄油200克。做法:牛肚切3cm宽，牛腰，牛肝，牛肉。

64.将75g黄油加热至六成热，用豆瓣翻炒，加入姜末花椒和胡椒，翻炒至香，加入牛肉汤煮沸，加入料酒、豆豉和醪糟汁煮沸后放入火锅和卤汁中。

65.脊髓、牛肚、牛肝、牛腰肉、牛肉和青蒜苗、洋葱、新鲜蔬菜、精盐和黄油可以分别放入盘中。

1.川菜以成都和重庆两大地方菜系为代表，选材考究，规格统一，层次分明，协调明确。

2、特点突出麻、辣、香、鲜、油、浓的口感，重用“三椒”(花椒、辣椒、辣椒)和鲜姜。

3.调味方法有干烤、腥、奇特、花椒、芝麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合风味，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。

4.他擅长炒、滑、煎、爆、炸、煮、煨等烹饪方法。

5、尤其是小炒、爆炒、干炒、干烧各有特色。

6.从“三蒸九扣”的高级宴席，到大众化的简餐、民间小吃、家常风味等。，菜品多，款式新颖，做工精细。

7.其代表菜有:宫保鸡丁、干烧鱼、川菜、麻婆豆腐、夫妻肺片、张槎鸭、干炒牛肉片、奇鸡块、邓英牛肉、鱼香肉片、水煮牛肉等。

8、

你好，我叫小霞，我将为你回答以上问题。四川特色景点，四川的特色很多人都不知道。现在让我们来看看！

本文到此结束，希望对家长有所帮助。