最近不知道检查员培训记录怎么写，培训记录怎么写都很开心。再来看看木鱼子。

33.生熟分开是指生熟食品的生产者和销售者分开，盛放生熟食品的工具和用具容器分开，生熟食品存放分开。

34.为了防止食物的交叉污染，工具和容器，如砧板、刀、抹布、盛食物的锅和碗，必须生吃和熟吃分开使用。

35.加热食物时，食物的中心温度应达到70度以上。

36、食品加工、生产和销售应严格做到生食和熟食分开，加工人员分开，生熟食品分开存放，工具和容器分开。

37、食品质量的初步鉴定可以通过视觉、嗅觉、味觉和触觉的方法进行。

38.绿豆和土豆在加工过程中必须彻底煮熟，以免食物中毒。

39、5、食品加工场所卫生凉菜间必须有专用房间、专用冷藏设施、专用给排水、专用工具、紫外线灯，不应配备灭蝇灯。

40.食品加工场所地面应铺设不透水、吸水、耐酸碱、防滑材料，平整无缝，坡度为1%-2%。

41、食品加工单位必须具备原料加工、运输、包装、储存等车辆或场地。

42.食品加工场所的墙壁应当用瓷砖或者其他防腐材料装饰，高度不低于5米。

43、食品加工应按照原料-半成品-成品-包装-储存的流程合理布局。

44.餐饮业厨房与餐厅的面积比不应小于1/2。

45、餐馆应距离暴露的垃圾堆、坑式厕所和粪池25米以上。

46、食品粗加工间应设置清洗蔬菜、肉类和水产品的专用洗涤池。

47、6、食物中毒食物中毒的种类主要分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物性食物中毒。

48.苏丹红是一种工业染料，会严重危害人体健康，不能作为食品添加剂使用。

49.细菌性食物中毒多发生在夏秋季。

50.沙门氏菌食物中毒多由动物性食物引起。

51、副溶血性弧菌食物中毒大多发生在高温季节，多由海(水)产品引起。

52.甲醛(主要由XX马林组成)是一种化学物质，广泛应用于医疗和工业领域。

53.人体呼吸道吸入和过量摄入食物都会对身体造成伤害。因此，严禁在食品的加工和保鲜中使用，以及在家庭装修和家具中过量使用。

54.受黄曲霉毒素污染的主要食物是花生、玉米和干果。

55.大豆含有抗胰蛋白酶、凝血酶等有毒物质，生吃容易食物中毒。

56.常见的化学性食物中毒包括:有机磷农药中毒、砷食物中毒、亚硝酸盐食物中毒等。

57、发生食物中毒的单位，除采取抢救措施外，还必须及时向当地食品药品监管部门报告。

58.大豆含有血凝素和蛋白酶抑制剂，豆浆一定要煮10分钟以上，以免食物中毒。

59、食品从业人员发现食物中毒，应立即停止销售可疑食品，通知120抢救患者，保留可疑食品，然后向食品药品监管部门报告。

60.餐具的消毒餐具物理消毒的程序是:一洗二洗三消毒四清洗。

61.餐具化学消毒的程序是:一洗二洗三消毒四清洗五清洗。

62.使用含氯消毒剂消毒餐具。有效氯浓度为250毫克/升，浸泡时间为10分钟。

63、配制含氯消毒剂必须使用冷水，以保证消毒效果。

64.配制好的消毒剂在使用后必须复溶，放置4小时才能保证消毒效果。

1、概述食品中常见的污染及防治。

2、餐饮服务监督管理(基本要求)。

3、加工操作规程。

4、食品安全事故处理/过程监控要求。

5.培训内容:食品从业人员每年必须进行预防性体检。

6、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。

7.健康检查的“五病”包括病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病。

8.为防止食品污染，保证食品安全卫生，食品从业人员应养成勤洗手的良好习惯，上岗前工作中途离岗，休息后再回到岗位，必须坚持工作前洗手的原则。

9、食品从业人员应养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡，勤理发；勤洗衣服、被褥；经常换工作服。

10.食品从业人员出现不明原因的腹泻、发热、咳嗽、皮肤伤口感染时，必须立即去医院，痊愈后才能上班。他们不能边工作边看病。

11、食品部员工的工作服必须定期清洗，不得穿工作服出入工作场所。

12、食品从业人员必须坚持工作前洗手消毒。

13.2.食品包装和容器卫生食品的容器应当使用国家允许使用的材料，并符合国家有关标准，无毒无害。

14、罐头食品必须密封严密，罐内清洁，无锈蚀、无破损、无油脂。

15、食品包装标识必须清晰、易于识别，必须有中文标识，标识内容包括产品名称、产地、厂名、生产日期、生产批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期等。

16、定型包装食品和食品添加剂产品说明书，不得有夸大或虚假的宣传内容。

17.三。食品储存卫生地储存食品主要有两种方式，即常温储存和低温储存。

18、食品储存应做到“四防”即防尘、防蝇、防鼠、防潮。

19.食品仓库门上放置的防鼠铁皮高度至少要在60厘米以上。

20、食品储存仓库应设专人管理，建立入库、出库食品登记制度，并按入库时间分类存放，先进先出。

21、储存食品应保持离地与墙和地面的距离，且离墙的距离应大于10厘米。

22.保存新鲜果蔬最适宜的温度是2-8摄氏度。如果食物从烹饪到食用的储存时间需要超过2小时，则应储存在高于60摄氏度或低于8摄氏度的温度下。

23、在温度低于60度的情况下，高于8度超过2小时的食物，在食用前需要再次充分加热，在加热前，还需要确认食物没有变质。

24、冷却肉或冷冻肉应存放在-20度的冷库中。

25、鲜奶、酸奶、奶油应保存在2-8度的冷库中。

26、食品储存仓库应有机械通风设施，分、副食品仓库设置隔墙离地存放，各种食品应分类分格、分区存放。

27、不能与清洁杀虫物品放在同一库存中。

28.冷冻室不能装食物，食物之间要有空的空隙。剩下的熟食必须彻底加热后才能再次食用。冰柜不能长时间保存食物，冰柜里的食物也不能反复解冻再冷冻。

29.如果食物储存及时，温度应保持在60度或更高，如果储存及时，温度应控制在8度以下。

30、4、食品采购、加工和销售卫生采购人员在采购各种食品、食品原料时，必须向供应商索取同批次产品的检验合格证或检验报告。

31.根据国家规定，禁止销售死黄鳝、死甲鱼、死河蟹、死青蟹等水产品。

32、销售食品应使用专用工具，禁止吸烟销售。

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