8.粉汁最浓，目的是让酱料全部包裹在原料里，比如鱼香肉丝，炒腰花。吃完之后，菜的底部基本上就没有卤汁了。

9.2.糊膏一般用于炒、滑、炖、焖等烹饪的菜肴。

10、粉汁比包薄，用途是把菜的汤变成糊状，达到汤菜融合，口感滑嫩，如:糖醋排骨。

11.3.干糯米糍汁稀，一般用于大盘或整盘，作用是增加菜肴的口感和光泽。

12.一般是菜上来后，把锅里的卤汁加热变稠，再浇在菜上。有的沾在菜上，有的是彩色玻璃。吃完后，菜里还能剩下一些果汁。

13, 4.奶汤是最稀的酱，也叫稀酱。

14.一般用于炖菜，比如蒸鱼虾锅巴饭。

15.目的是使菜品的汤汁变浓，以满足色香味鲜的要求。

不知道最近变粗是什么意思，很开心。再来看看百科常识网小编木鱼子。

1.增稠的学术概念是淀粉受热糊化后具有吸水性、粘附性、滑爽性和清洁性的特点。

2.当菜品接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加菜汤的粉末和浓度，改善菜品的色泽和口感。

3，加厚的类型一般用两种。

4.一种是加调料的淀粉汁，俗称“汁转汁”，多用于以火力、快炒、爆炒等方法烹制的菜肴。

5.一种是简单淀粉汁，也叫“湿淀粉”，多用于一般烹饪。

6、浇汁也是稠化的一种，又称稀稠化、釉面稠化，多用于煨、烧、烤和煲汤。

7.根据烹调方法和菜肴的特点，酱的用法基本上有以下几种:1。把一般炒菜做饭用的菜打包。

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