蛋糕烘焙时间不足，蛋糕还没有完全烤熟就拿出来了。蛋糕出炉冷却过早的就拿来吃了或是没有及时倒扣导致内部塌陷挤压导致中间湿黏的。如果蛋糕是那种表面焦了，而且开裂都很严重，但内部却很粘稠就像没烤熟，烤制时间过长很容易导致这种情况的发生。没有做过蛋糕的新手尽量不要用防粘模且模具内没油。

调整配方：如果以上方法仍未解决问题，可以尝试在配方中增加适量的干材料，如面粉，但要注意面粉用量不宜过多，以免影响蛋糕的膨大效果。增加干材料可以帮助吸收多余的水分，使蛋糕内部更加干燥。综上所述，解决蛋糕卷里面湿的问题需要从烘焙时间、冷却方式、烤制时间、模具选择以及配方调整等多个方面入手。

蛋糕卷做出来总是湿发粘与用低筋面粉、 搅拌均匀，烤箱预热及温度有关。

1、使用折压提卷收手法：轻压蛋糕体前端，提起油纸向前滚动，收口处轻压固定。

2、其次，卷蛋糕的技巧也非常关键。蛋糕出炉后，应立即从烤盘中取出，放在一个新的油纸上，然后迅速撕掉蛋糕表面的油纸。接着，要趁热用擀面杖辅助将蛋糕慢慢卷起来。注意，这一步要轻柔且迅速，以免蛋糕冷却后变硬开裂。如果蛋糕卷得太紧，也可能会导致开裂，所以要掌握好卷的力度。

3、虚卷：趁热用擀面杖辅助，将蛋糕连同油纸一起卷成松散的筒状（不夹馅），定型5分钟再展开。

4、趁热（不烫手时）用擀面杖辅助卷起。 热蛋糕的柔韧性更好，冷却后会变脆，容易开裂。

5、并趁热轻轻揭下上面的油纸，不要破坏表面平整。卷。等蛋糕胚温热时，放一排草莓，也可以先抹一层奶油再放草莓，然后连同油纸一起卷起。1定型、卷好放入冰箱定型1小时后再切，有了这一步，蛋糕卷基本不会开裂。1这款美味又健康的早餐就可以上桌啦。

1、在混合好蛋黄糊之后将面糊过筛一下，这样做出来的蛋糕卷口感更细腻，也保证了面糊无颗粒。 蛋糕卷烘烤时间足够。烤箱温度低或者表面太湿都会导致蛋糕卷掉皮。解决的方法就是保鲜膜包着卷，比油纸更不易粘。卷蛋糕方法。在蛋糕体1/3的位置划上一刀（但不要划断），可以更好地将蛋糕体卷起。

2、食材：蛋黄5个、纯奶油50克、玉米油50克、低筋面粉60克、蛋白5个、白砂糖50克、醋适量。首先在干净的锅里加入牛奶，5个蛋黄和玉米油搅拌均匀。再加60克低筋面粉，搅拌均匀，用筛子过滤后备用。

3、准备原料：蛋糕专用粉2斤 、 白糖2斤、全蛋4斤 、蛋糕油1两、沙拉油2两、奶水4 两、盐适量、果酱适量。制作方法：将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉继续打发。待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即可。

4、把打发好的蛋白加到蛋液中，搅拌均匀。倒在烤箱盘中，用硅胶铲刮平。放入烤箱中150度烤30分钟，等表皮有一点硬硬的感觉就可以。把蛋糕拿出来晾凉，再盖上油纸，用擀面杖压平。再把蛋糕卷起来，卷成一个圆筒，再定型2分钟。