老式桃酥最正宗的做法如下：主料： 面粉250克 核桃50克 辅料： 苏打粉1/2小勺 鸡蛋1个 调料： 植物油100克 白糖100克 白芝麻30克 制作步骤：处理核桃：将核桃仁放入烤箱，设定温度为180度，放在烤箱上层烤7~8分钟。烤好后取出晾凉，再将核桃仁放入保鲜袋中，用擀面杖砸成小碎块备用。

最传统的老式桃酥的做法如下：材料准备： 鸡蛋一个 食用油100g 低筋面粉200g 棉白糖80g 盐1g 苏打粉1g 黑芝麻适量 制作步骤： 混合湿性材料：将食用油、棉白糖和鸡蛋打入一个碗中，然后加入1g盐，均匀搅拌至所有材料充分融合。

玉米油加糖粉混合均匀。再加入鸡蛋，充分搅拌至乳化变粘稠。筛入低粉和苏打粉，搅拌成团。核桃洗净滤干水分。放保鲜袋中用擀面杖敲碎。将核桃碎加入面团中。抓揉混匀。称出每个20克的面团搓圆按扁。中间洒上一些黑芝麻。

混合干粉：将低筋面粉、泡打粉、小苏打、盐混合过筛，避免结块。 调和湿料：植物油（或融化的猪油）加糖搅拌均匀，再加入打散的鸡蛋液（留少许刷表面）搅至乳化。 和面：将干粉倒入湿料中，用刮刀压拌成团（勿过度揉搓，避免起筋）。

一斤面桃酥的配方如下：材料： 低筋面粉：约500克 糖粉：200克 酥油：250克 糖浆：约17克 鸡蛋：约52个 泡打粉：5克 臭粉：约52克 苏打粉：5克 制作注意事项： 酥油需要提前室温软化，以便更好地打发。 在加入糖粉和糖浆后，要充分搅拌均匀，以确保甜味分布均匀。

一斤面桃酥的配方如下：材料准备 低筋面粉：500克（一斤面即500克，按比例调整其他材料）。此处配方给出的是300克低筋面粉对应其他材料的量，为制作一斤面桃酥，需将所有材料按比例放大。糖粉：200克（原配方120克糖粉，按一斤面比例调整）。酥油：250克（原配方150克酥油，同样按比例放大）。

一斤面桃酥的配方如下：材料：低筋面粉：约500克 糖粉：200克 酥油：250克 糖浆：约17克 鸡蛋：约7个 泡打粉：约5克 臭粉：约7克 苏打粉：约5克 注意：由于材料用量按比例推算，且在实际操作中可能存在材料吸水性、烘焙条件等因素的差异，因此建议根据个人经验和实际情况对配方进行微调。

一斤桃酥的配方如下：中筋面粉：500克，提供桃酥的基本结构。细砂糖：200克，用于增加甜味。植物油：250克，使桃酥更加酥脆。鸡蛋：4个，增加营养和口感。泡打粉：10克，作为膨松剂之一。苏打粉：5克，与泡打粉共同作用，使桃酥更加蓬松。核桃碎：适量，赋予桃酥独特的核桃风味。

桃酥可以不放小苏打。制作桃酥时，小苏打并不是必需的食材，但添加小苏打可以让桃酥更加酥脆，提升口感。如果不希望使用小苏打，仍然可以制作出美味的桃酥。

做桃酥可以不放小苏打。但需要注意的是，如果不放小苏打，桃酥的口感可能不会像放了小苏打的那样酥脆。小苏打在制作桃酥时主要起到膨松剂的作用，能使桃酥在烘烤过程中膨胀，口感更加酥脆。如果不追求特别酥脆的口感，或者对小苏打有过敏等特殊情况，可以选择不放小苏打制作桃酥。

桃酥制作时可以不放小苏打。但需要注意以下几点：替代选择：如果不放小苏打，可以选择使用泡打粉或者碱来替代，以达到类似的发酵和蓬松效果。这些替代品在烘焙中也能起到起泡、酸碱中和、防腐和上色的作用。