记忆中年轻的时候，家里蒸的小笼包，尤其是新煮的大笼包，味道浓郁，口感绵软。只有青少年才能吃两三个大馒头，蘸点辣椒，甚至吃个三五个。

在我的印象中，父母蒸的包子基本上都是蓬松柔软的。那时候我们吃的面粉，大部分都是拖到磨坊里磨的面粉。虽然不刺眼，但味道更香。但是现在，等我长大了，我会自己做馒头。我买的面粉是一级好面粉，但是没有磨粉白，蒸的好。

有些馒头甚至一出锅就一个个瘪了回去，皱巴巴的，硬得像小球。其实包子不仅技术精湛，面团用料也很讲究。大部分家长喜欢用“面肥”发酵，其实现在酵母粉也很好用，但是不要只在馒头里放酵母，多加“三味”，15分钟馒头就甜软了。

第一，白醋就像我们父母那一辈的馒头，大部分还是“脸胖”。那时候馒头吃起来容易酸，所以父母和面的时候会放一些碱性的面。但是现在，大部分包子都是用发酵粉蒸的。这时候和面的时候放一点白醋，其实和碱性面是一样的。

(1)酵母粉，碱性比较强。所以除了酵母粉，面团按照1斤面粉加5克白醋的量混合在一起，可以有效中和馒头内部的一些碱性物质。由于白醋的加入，面粉在发酵过程中会产生很多小气泡，可以使馒头更加蓬松柔软。

2.纯粮酿造的白醋有一种独特的香味。酸中有香，气味柔和。用白醋揉成的面团经过高温蒸熟后，这种香味会进入馒头里，闻起来更有食欲。

另一种情况，如果酵母量控制不好，蒸出来的馒头发黄，那么可以再放入白醋水中蒸5-10分钟，一般发黄的馒头就会变白。

二、盐最后提醒各位家长，无论是水还是牛奶和面粉，以上三点建议都是按照一定的比例添加，这样包子的口感更好。另外，注意水和牛奶的温度，尽量控制在35度左右，更有利于面团发酵。

俗话说“南米北”，作为地道的河北人，基本上家家户户都喜欢吃面食；尤其是面条和馒头，是一日三餐必不可少的食物。对于大米，可以说买一袋放在家里三五个月，吃不完。甚至里面还有虫子，很多人还是想不起来吃。

古语有云，“碱为骨，盐为筋”，虽然表面上听起来像是老生常谈，但其实是有科学依据的。盐的主要成分是氯化钠，它溶于水，是一种强电解质。能有效增加面团的延展性和延伸性，使成品更结实。一般以500克面粉为基准，盐的消耗量不应超过5克。

(1)和面时加入少许淡盐水，或直接将盐放入面粉中和面，使盐中的钠离子和氯离子分布在面粉的蛋白质周围，更有利于蛋白质的吸水膨胀；从而增强湿面筋的粘弹性和拉伸性，蒸馒头时更容易揉捏成型，馒头口感更浓。

②夏季蒸馒头时，室内温度一般较高，发酵过程容易变质。然后在面团中加入少许盐，可以在一定程度上抑制一些杂菌的生长；同时还能在一定程度上抑制蛋白酶的活性，防止热天面团酸败。

另外，和普通和面一样，如果面团没有及时盖上东西，很容易变干，失去水分。但实际上，加盐加水的面团，相对来说，就没那么容易干了。因为盐降低了水的表面分压，有一定的保湿作用。

三、白糖我们都知道白糖是一种甜味的调味材料。在制作食物时，主要用来增加甜味，同时也能在一定程度上起到解闷的作用。做面团的时候其实需要放一点糖，这样不仅有助于面团发酵，还能让面团食物吃起来更甜。一般来说，面粉500克，糖15克就够了。

①特别是冬天，室内温度低，酵母发酵时间慢。这时，在面团中加入少许糖，可以有效加快酵母的繁殖速度。当淀粉转化为糖并被消化时，酵母会释放二氧化碳气体，因此面团会膨胀。发酵时间也可以缩短近三分之一。

2.另外，像馒头，大多需要二次发酵。这样面团里的糖经过发酵揉制，再进行第二次发酵，会让馒头吃起来更甜更细腻。

另外，有些朋友蒸馒头不喜欢用水和面粉，直接用牛奶代替水。其实这也是可以的。这样蒸出来的馒头也会有很浓的奶香味，尤其是家里有小孩的，建议用牛奶做面团。