带鱼不仅营养价值高，还可以算是众多海鱼中的一种廉价鱼，而且对于大多数人来说，是一种实惠的常见食物。父母常用的方法有:红烧、干炒、清蒸(一种个体较大的“带鱼”——近海捕捞)等。除了肉质鲜嫩，还有补虚止血的作用。

【配料】:带鱼、食用油、蒜、葱、小米辣、酱油、蚝油、盐、胡椒粉、糖、啤酒、陈醋、玉米淀粉、干辣椒。

[生产过程]:

1.先准备1-2条新鲜带鱼，先去掉它们的头尾两端，然后把中间部分切成短而一致的片，再在两边划2-3刀(状态如上图所示)，然后均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉(直接放入漏兰比直接抓拌更容易)，终究放在一边。

#秋冬美味#干炒带鱼是在干炒带鱼的基础上做的。前者既保留了后者的酥脆感，又加入了一点麻辣味(或者糖醋味)，让带鱼更加咸鲜可口。这种做法也是沿海人喜欢的吃法。每当它出现在餐桌上，都是极其抢手的家常菜，说是永远吃不完的美味。

2.锅里放一点底油。油热的时候，把裹着淀粉的木薯块一个一个夹起来。记得开小火慢慢煎(泡煎效果更好，但耗油更高)直到它们煎至金黄色，两面酥脆。沥干油，放在盘子里(一定要保持干燥)备用。

3.第二次烹油。油热后，炒出适量的葱蒜片，然后倒入少量干辣椒，炒出辣味，再加入一罐啤酒。汤煮至冒泡后，加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺陈醋、少许盐、胡椒粉、白糖，继续煮1-2分钟。

4.待汤汁煮至入味后，倒入预炸好的带鱼段，转小火1分钟，再转大火收汁，出锅前撒上适量小米辣和葱花。家常菜干烧带鱼，麻辣咸，外酥里嫩，吃起来特别好吃。但是，无论什么时候端上桌，孩子从来不会不满意，保证吃饱。

[温馨提示]:

1.带鱼最早是远洋捕捞回来的，即使体型小，味道也比远洋捕捞的好(个体大)，特点是:肉质鲜嫩，味道鲜美，鲜甜，糯粉。

2、家常版的干烤带鱼以酸甜为主。在此基础上，有的厨师会加入少量干辣椒和小米辣，汁液突出香、辣、酸、甜的特点，吃起来会更难吃。两种口味选一种，会更广泛的适合人群。