用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再加入各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温越来越高，沸水量越来越多，做
0 2024-11-25
