蛋糕是一个古老的西点，蛋糕是用鸡蛋 以牛奶、果汁、牛奶、香粉、色拉油、 水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成了一种像海 绵绵的点心。蛋糕是一种面食，典型的蛋糕制作方法 葡萄糖剂（通常是蔗糖）、粘合剂 （一般是鸡蛋，素食可用面筋和淀粉替代品）、起酥油剂（一般 是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（ 水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。烘烤温度 也是制作蛋糕的关键。烤前必须提前做好准备。另外，蛋糕坯的厚薄 烘烤温度应 烘烤温度则需相应升 高，时间相对一般。一般来说，厚坯的炉温为上火１８０℃、下火１５ ０℃；薄坯的炉温应为上火２００℃、下火为１７０℃，烘烤时间以 ３５-４５分钟为宜。蛋糕技术与否可用手指去轻按表面测试，若表 面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性皮 熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。