1.首先要做一份符合当地人饮食习惯的详细菜单。菜单要内容丰富，尽可能避免重复菜品。比如豆芽牛肉，豆芽鸡丝，因为容易让食客选择而犹豫，影响后面的食客。

2.其次，凉菜要放在摊位的最前面，其次是炖菜、炒菜，然后是海鲜、炒菜、汤锅、甜品。

3.卖菜时，人员要戴一次性手套和防护口罩，给人一个干净卫生的形象。卖词也很有讲究，比如努力引导客户。

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