1.食材:黄花鱼2条、香菜1棵、油盐适量、葱1根、姜2片、蒜2瓣、花椒10粒、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙。

2、做法:准备食材。

3.2.黄花鱼去掉鱼鳞和鱼鳃，去除内脏，洗净并擦去鱼表面的水分，以免油炸时漏油。

4、3、鱼的两面，各用刀划上几刀，方便入味。

5.4.洋葱切丝，姜切丝，大蒜切片，欧芹切段。

6.5.锅中加油，加热至七成热。放入黄花鱼，煎至鱼两面发硬呈金黄色。煎鱼时，适当转动锅，将鱼头和鱼尾煎到位后捞出备用。

7、6、加入葱花、姜丝、蒜片、胡椒粉，翻炒，翻炒出调料的香味。

8、7、加入炸好的黄花鱼，倒入料酒和米醋，倒入热水至鱼的一半水位，加入红烧酱油和酱油、糖和盐，大火煮开后转小火使其入味，将鱼翻面一次。

9、8、剩一点汤汁时关火，捞出黄鱼，将剩汁淋在黄鱼上，撒上香菜即可。

10.预防措施:鱼清理干净后，尽量不要让鱼身上有水。用干净的毛巾吸干水分。水很脆弱，容易漏油。煎鱼时，多放一点油，煎很长时间。两面都要用硬壳煎，这样鱼煮的时候不易碎，煮的时候也容易碎。煮的时候小火容易入味，大火容易碎。

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