1.“八鲜水”是指南京产的八种水生植物。南京是水生动植物生长的好地方，河湖纵横，池塘密布。其中莲藕、红菱、水芹、莼菜、茭白、芡实、荸荠、慈姑为八种水生植物，称为“八鲜”。吃“八鲜水”是南京人的传统习俗。

2、莲藕又名花莲，质地白嫩，脆多汁，香甜。

3、红菱，生吃熟吃，形、味俱佳。

4、水芹，香脆可口，色泽翠绿。

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5.莼菜，一种生长在河滩上的奇特植物。

6、茭白，特点是细腻清香，白心不带一点灰，清脆爽口。

7.芡实为滋补品，茎脆爽口，炒食鲜美，是夏秋特有的野菜。

8、荸荠，又名栗子、马蹄。它可以作为蔬菜和水果。

9、慈姑，细腻滑嫩，粉香可口，适合素菜。

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