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2.关小煤气灶，在锅里翻炒至微热，再放入辣椒。小火翻炒，不停翻辣椒，不然容易糊掉。

3.翻炒胡椒，直到它烧焦。可以闻到辣椒的香味，用手拿起辣椒颗粒翻炒，可以轻松碾碎。炒辣椒有光泽。

4.将胡椒放入石臼中捣碎，并量好。

四川人喜欢吃辣，辣椒作为调料必不可少，但整个辣椒也足以让人回味无穷。如果作为配料的话，最好磨成胡椒粉。

1.将辣椒洗净，沥干在过滤器里。炸之前一定要晾干。水多了，时间就长了，容易炸。

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